芝麻酱怎么做?

发布网友 发布时间：2022-02-27 00:22

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懂视网 时间：2022-02-27 04:43

芝麻酱怎么做？

1.准备食材，黑芝麻或白芝麻50克，核桃油15克或其他富含不饱和脂肪酸的油类。

2.清洗芝麻后，沥干水分，放入烤箱中层150度烤30分钟。

3.芝麻烤熟后等待晾凉，再使用破壁机或其他方式将芝麻碾碎。

4.将芝麻碎倒入碗中，再倒入核桃油，搅拌均匀即可。

总结

1.准备芝麻酱食材。

2.清洗芝麻并烘烤。

3.晾凉芝麻然后碾碎。

4.使用核桃油拌匀芝麻碎。

热心网友 时间：2022-02-27 02:08

芝麻酱的作法有哪些
作法一：

1.净料：选成熟情况好的白芝麻，除掉发霉粒，晾干扬净，放入盛满冷水的缸选用棍子搅拌清洗，捞起来漂在河面的秕粒、空皮和残渣，侵泡约15分钟。待白芝麻吸足水份，捞入密眼筛中沥水，随后摊在席上晾晒。

2.蜕皮：将清洗的白芝麻倒进锅内炒出风干，放到席上放木槌打揉成皮(留意不必把白芝麻打坏)，再用簸箕把皮扬出。有标准的能用脱皮机蜕皮。

3.烘炒：将蜕皮白芝麻倒进锅内，用慢火烘炒。用木铲持续翻搅，一直炒成白芝麻自身水份挥发完，呈深棕色，用指捏一捏就成粉末状就可以，但避免 将白芝麻炒焦失味。炒前假如将4Kg盐溶化为水，添加适量八角茴香、花椒面、大茴香等，搅拌均匀后倒进50Kg蜕皮白芝麻中，停3～4钟头调味品渐渐地渗入于白芝麻中，则制出去的花生酱别具风味。

4.研磨：用石碾子将炒好的白芝麻碾成稀粘稠。耐磨材料时在磨眼里插进两根竹杆，使料汁舍得下匀称，粒度高，保证质量。磨好的酱液要趁着热装进玻璃瓶子或陶缸中封好可售。一般每100Kg白芝麻可做成花生酱80～85Kg。

作法二：

1、白芝麻用铜火锅炒至淡黄跳起，摊凉放进石碾子中，碾磨至大概碾碎便可；

2、将食用油添加碾碎的白芝麻里翻拌，就是标准的花生酱了；

3、在这个基础上添加腐乳和白砂糖翻拌，随后再添加生抽酱油翻拌，最终添加1勺凉白开水搅拌均匀便出美味可口的花生酱了 。

4、花生酱是把白芝麻炒过、碾碎而做成的酱，有香气，作为调味品。也叫麻汁。花生酱是人民群众十分钟爱的香气调味料之一。有白花生酱和黑芝麻酱二种种类。服用以白花生酱为宜，滋补以黑芝麻酱为宜。

5、混和麻汁，含有蛋白、碳水化合物及多种营养元素和矿物、有很高的健康保健使用价值。它带有丰富多彩的大豆卵磷脂，高钙、高铁动车、高蛋白食物和高脂肪酸。可避免 秀发太早皮肤变白或掉下来。常吃混和麻汁能提升皮肤延展性，令皮肤细嫩身心健康，除此之外它含的高蛋白食物和油酸，营养成分高，常常服用有抗癌功效。

以上便是花生酱最红的作法，坚信大伙儿看了也毫无疑问拥有许多 掌握，假如大伙儿要想吃到美味可口的花生酱，能够 依照上面做法大全开展提前准备原材料制做进行。那么详细的流程跟方式，大伙儿赶快参照吧。

热心网友 时间：2022-02-27 03:42

在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃芝麻酱的，而芝麻酱也是我们生活中非常熟悉的一种调味品，人们在吃火锅的时候或者是在做凉拌菜的时候一般都是会用上一些芝麻酱的，再加入了芝麻酱以后，菜品吃起来味道也会更加的香。可以说芝麻酱在我们的生活中也是必不可少的一种调料，不过有很多的人在买芝麻酱的时候也都是在市场上或者是在超市里购买的，但是那些芝麻酱一般也都是会有一些其他的添加剂的，虽然说吃起来是非常的香，但是如果吃得太多了，对于人体也是不好的。今天就教你自己在家做芝麻酱，做法非常的简单零添加，即使是新手在家一次也能够做成功，如果你在生活中也特别喜欢吃芝麻酱的话，那么就赶紧来看看吧。



首先先准备一些芝麻，因为平时我们的芝麻是分为白芝麻和黑芝麻的，在做芝麻酱的时候建议用白芝麻来做好一些，因为白芝麻做出来的芝麻酱颜色看起来才会更好看一下，首先我们先买一些芝麻，然后把芝麻给清洗一遍，再清洗干净以后我们把芝麻再放在水中浸泡一会，再浸泡的时候也可以多搅动几次这样那些空心的芝麻和一些杂质就会漂浮在上面，然后我们把那些空心的芝麻和那些杂质都给过滤掉，把剩下的芝麻清洗干净，捞出沥干水分备用就可以了。



等到芝麻的水分沥干以后，我们准备一口锅，然后把锅先给烧热，等锅烧热以后，我们把已经沥干水分的芝麻放在锅中进行翻，炒在刚开始的时候可以用大火来翻炒，等到把芝麻的水分完全炒干以后，我们就转为小火来慢慢的翻炒，这样也是能够避免芝麻被炒糊的，如果芝麻炒糊了，那么做出来的芝麻酱就会出现发苦的现象了，所以说在炒芝麻的时候一定要注意了。等到芝麻完全炒至金*，用手一捏就能够轻易的捏碎就可以了，然后我们把芝麻倒出来摊开放凉。



等到芝麻完全放凉以后，我们准备一个料理机，然后把芝麻放在料理机里进行打磨。在打磨芝麻的时候，每一次不要放的太多了，尽量的少放一些这样子嘛，才能够打磨的更加的新颖，而且在打字嘛的时候也可以加入一些橄榄油或者是香油这样打出来的芝麻才会更加的香。等到把芝麻打好以后，我们就可以把尺码放在一个干净的瓶子里了，然后在下一次吃的时候舀上一点芝麻，然后进行稀释就可以了。



自己做的芝麻酱没有任何多余的添加剂，吃起来会更加的香，而且我们在之后稀释芝麻的时候，也可以加入一些雪碧来进行稀释这样挑出来的芝麻酱会更加的好吃，不管是当作蘸料还是用来做凉拌菜，都是非常的好吃的，如果说你也特别喜欢吃芝麻酱的话，那么就不要再去外边购买了，赶紧自己在家里试试看吧。

热心网友 时间：2022-02-27 05:34

1
将淘洗干净的白芝麻倒入锅中，小火不停翻炒。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，所以我两种都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以用量上我减少了一点。

2
炒至微黄即可。炒的时间大概是3分钟左右，这和火候，以及锅的导热性有关。炒的时候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒过头，炒过头的芝麻会发涩发苦。

3
将炒好的白芝麻倒出放凉。再接着炒黑芝麻。将白芝麻和黑芝麻分开炒，是为了更容易分辨是否炒熟。

4
将淘洗干净的黑芝麻倒入锅中，同样小火不停翻炒。

5
黑芝麻分量比较多，所以炒的时间稍微久一些，要4分钟左右。然后盛起放凉。怎么判断炒熟没有呢？炒至黑芝麻能够用手捏碎的程度，就是熟了。另外，炒好的芝麻要放凉后才能进行下一步操作，不然里面会夹杂水汽，打出来的粉容易结成团。

6
将放凉后的芝麻倒入破壁机中，启动研磨功能，打至浆糊状态。也可以用带有研磨杯的搅拌机搅打。如果研磨杯容量较小，就要分次进行搅打。

7
接着加入亚麻籽油调节稀稠度，再继续搅打。亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油之一，如果买不到，可以用其他可直接食用的植物油代替。

8
加油的时候，不要一次性全部倒入，边搅打边加入，调到稀滑的状态即可。

9
将打好的芝麻酱装入消毒过的干燥容器中，密封冷藏保存，一周内吃完。

热心网友 时间：2022-02-27 07:42

厨师长教你在家自制芝麻酱不放油，0添加剂纯天然的做法步骤。

【无任何添加剂、纯天然的美食自己做才放心】

这两天阴雨绵绵的天气，小编就想在家涮个火锅，准备完食材才发现没有芝麻酱了，想着出去买不如在家自己做呢，芝麻一炒，再用榨汁机把芝麻打碎，连油不都需要添加，一盘香气浓郁的芝麻酱就做好了，无任何添加剂、纯天然，还耐存放，当然，除了配火锅吃之外，平时凉拌菜或者炒菜时都可以放一些，口感更丰富，小编今天给你分享2步就能完成的自制芝麻酱，简单到让你后悔曾经在外买过哦~

——芝麻酱香浓之小技巧——

1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质；

2、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加的顺滑；

【芝麻酱】特点—0添加剂香气浓郁
材料准备：

【主料】白芝麻200克

——【具*作方法】——

第一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香 炒成金*后盛出，自然晾凉备用~

小编唠叨：不停的翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了

第二步：打磨然后把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时 芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用~

热心网友 时间：2022-02-27 10:06

用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。
芝麻酱的加工工艺工艺流程
原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品
操作要点： [1]
原料
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
净料
将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
烘炒
用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
冷却
炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。
灌装
趁热灌装，且要密封保存。
感官要求
棕*或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。
制作方法编辑
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净。
做芝麻酱所需要的原料
做芝麻酱所需要的原料(5张)
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为*，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。 [2]
5. 不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6. 芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。
营养价值编辑
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
芝麻酱
芝麻酱
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5. 芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

热心网友 时间：2022-02-27 13:54

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1 一斤花生平铺烤盘上，放烤箱165℃烤15分钟。 没有烤箱的厨友可以用小火翻炒10～15分钟，只要炒熟就行了

2 熟的花生放凉后用手搓掉花生外皮，边摇盘子边吹仙气，花生皮就飞走了

3 把赤裸裸的花生米挑到搅拌机里

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖粒，盐，熟芝麻一起放搅拌机。只有生芝麻的厨友，用小火把芝麻翻炒熟就行了。 没有芝麻的也可以不放。

4 重点是分次进行搅打，停顿，再搅打，再停顿..的制作方式。 每次停顿的时间大约10分钟， 停顿过程中让花生芝麻尽情分泌他们的油脂

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二次搅拌且停顿过的状态，肉眼可见的油脂已经显现出来

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第四次搅打的状态。 花生芝麻酱越来越顺滑。这样的状态已经达到我的口感要求了。希望我的回答可以帮助你祝你生活愉快，谢谢给个赞呗