麻酱凉皮怎么做，芝麻酱怎么调才会香？

发布网友 发布时间：2022-02-27 00:10

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-02-27 01:39

凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃，操作如下：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮罗罗。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，凉皮不宜切的过宽。

14、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油，芝麻酱凉皮就做好了。

小贴士：

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

热心网友 时间：2022-02-27 02:57