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盐干海参怎么泡发?我用泡淡干海参的办法泡不到很大怎么回事?

发布网友 发布时间:2022-02-27 00:10

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热心网友 时间:2022-02-27 01:39

盐干海参的泡发方法
1、盐干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次;
2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不锈钢小盆);
3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;
4、然后在流水下冲洗干海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。  5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。
7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。 主要是将盐干参泡发后,炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发,直接影响口感。 干海参的涨发方法主要有三种:①半油发;②纯水发;③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

热心网友 时间:2022-02-27 02:57

盐干海参看你买的含盐量高不高,含盐量越高就越发不起来,而且你这发泡方法不对。干海参是先泡软之后,再清洗干净,剪去牙嘴,剪断肉筋,然后再用火煮40多分钟,海参全身没有硬块即可,然后再用水泡到2倍以上就可以吃了,你先泡那么大再煮当然会变小啊,方法不对,努力白费
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