莲子如何去皮能帶皮吃吗

发布网友发布时间：2022-03-02 22:49

共2个回答

热心网友时间：2022-03-03 00:18

　　莲子去皮步骤：
　　
　　一、煮：米汤煮沸开，倒入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
　　
　　二、糙：将煮后的莲籽，趁热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放几个小时，使其闷干。
　　
　　三、剁：一手按住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣；还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。
　　
　　四、去红衣的方法：锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。
　　
　　五、将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。
　　
　　莲子怎么煮容易烂？
　　
　　1、用热碱水浸泡
　　
　　用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
　　
　　2、放在冷冻室里一天
　　
　　先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。
　　
　　3、等煮烂了以后再放糖
　　
　　莲子只能短时间浸泡(十分钟左右)或者是不用泡，莲子煮不烂可能错在浸的时间太长，还可能与糖放得太早有关。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。

热心网友时间：2022-03-03 01:36

没有什么大的区别,只是在功效上有区别:不去皮莲子有固涩之功,去皮莲子则专主补脾.

首页

文章

莲子如何去皮能帶皮吃吗