关于牛排

发布网友 发布时间：2022-03-02 20:03

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热心网友 时间：2022-03-02 21:32

在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。目前比较好的有 佳客来 豪客来 豪享来 豪尚豪等品牌
通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。

正式的全套西餐上菜顺序是：
①前菜和汤
②鱼
③水果
④肉类
⑤乳酪
⑥甜点和咖啡
⑦水果，还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。
前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

牛排种类

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。

Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

热心网友 时间：2022-03-02 22:50

牛排汉堡

用料：

牛肉200g、汉堡面包坯2个、油适量 、盐3g、胡椒粉2g、黑胡椒粉3g、黄酒10g、老抽3g、蛋液适量、面包糠适量、糖2g

做法：

新鲜牛肉，带点加花的最好

切成5毫米厚的大片

用刀背排着砸一遍，把肉拍砸松

放黑白胡椒粉，盐，糖，黄酒。老抽

抓拌均匀，腌制10分钟

把肉片在蛋液中沾一下

再沾满面包糠

油温5成热，入锅炸熟

汉堡坯中间切开

自己做的汉堡坯，组织还是不错的，面包也很松软

放上两片生菜叶

炸好的牛排放上，挤上点番茄酱，忘记拍啦，只能文字说明了。

把上半个面包盖上

牛排汉堡就做好了。牛排自己用新油炸的，比外面的要放心多啦。

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一、西冷牛排

1、牛排解冻，准备好黄油，黄油放进锅里，开中火。

2、见不到固体的黄油了，就可以放入牛排。

3、每面煎一分钟开中火，记得翻面。

4、可以根据自己的喜好，加番茄酱或者胡椒酱。

二、肉眼牛排

1、牛排双面撒盐和黑胡椒腌15分钟，腌的时候可以一边等一边掰西兰花。

2、水开后煮西兰花，可以加一点点盐有味道 煮到很熟不太好吃。

3、等水开的同时可以热锅 加一点黄油等融化了锅就差不多热好了放牛排，牛排一放下去就滋滋滋地要小心热油，每面煎一分钟 计好时间，然后把四边也煎一下锁住肉汁。

4、把锅调成中火，接下来煎的时间因人而异，喜欢吃比较生的把牛排两面各煎三十秒 五分熟的话两面各煎两个三十秒，这时它会出很多肉汁。

5、九分熟的话两面各煎四个三十秒，这时牛排把之前的肉汁吸一部分回来，吃起来的时候不会太干。

6、把锅剩下的肉汁倒在牛排身上，吃西兰花的时候也可以蘸着吃，一定要等牛排冷静三分钟再开吃，它会充分吸收肉汁（刚出锅很热的时候一切开肉汁就流走 肉质会比较干身）。

热心网友 时间：2022-03-03 00:25

牛排不能吃啦~~~ 容易感染疾病,现在外国的餐馆即使确定没有疯牛病的牛肉都不提供半熟的了, 细菌太多了~~ 反过来讲全熟的牛排又有什么吃头,所以还是不要吃了

热心网友 时间：2022-03-03 02:16

呵呵，我自己经常煎牛排，一直在尝试当中，自己DIY的话，还是买块好牛排，要不可咬不动，