求汉堡包肉饼制作方法

发布网友 发布时间：2022-03-02 19:59

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热心网友 时间：2022-03-02 21:28

制作方法 先混合已绞碎的牛肉、猪肉及蔬菜、淀粉等汉堡包原料，用调味料，香辛料调味，备成70～100克的肉饼，然后将生的汉堡包放在80～100℃，最好是90～100℃的高温蒸汽下蒸煮，杀死细菌，制成煮汉堡包。接着需要马上除去表面的水分，一般是用60～100℃，最后是70～80℃的热风干燥除去水分。在常温下再将汉堡包放在100～140℃，最好是110～130℃的熔点比较低的食油中炸20～60秒，最好是25～35秒钟。在杀灭表面细菌的同时，也可形成制品表面的渗油层和被膜。再有45～70℃，最好是用55～65℃的风冷却，以保持制品的形状。再将制品沾一下熔点较高的油脂及无菌香辛料的混合溶解物。在形成表面油脂被膜的同时，加用香辛料调味，然后再包装。使用此种方法，用高温蒸汽杀菌，经彻底杀菌后，可长期保存。同时又快速地沾了一下油，所以沾油不多，制品表面不会有裂缝，例如：80克的汉堡包沾油0.2～0.5克。因此决不会因沾油而影响制品的风味。因为在脂肪被膜形成后，又加入了香辛料，所以决不会因蒸煮而损坏前面已添加香辛料的味道。实例 绞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食盐100克、香辛料微量等，制成每个重100克的汉堡包肉饼。用蒸煮机进行100℃、10分钟的蒸煮。蒸煮后，用80℃的热风杀菌，并除去沾附在制品表面的水分。然后放在已加热到110℃的食用油中炸30秒钟，风冷到60℃左右后，加上大蒜、胡椒等香辛料。最后，放在加热溶化到60℃左右的脂肪油中沾一下，最后进行包装

热心网友 时间：2022-03-02 22:46

汉堡做法：

汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱
超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱
鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱
鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉
三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉

注意，肉可以去超市买哦，什么酱汁得，烘烤得，烟醺得，很多哦。还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去，不过不要太多哦。对了，喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。

奶酪汉堡包的做法
【所属菜系】 其他西餐
【原料】 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。
【制作过程】
1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。