为什么菠萝要泡盐水

发布网友 发布时间：2022-03-02 19:57

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热心网友 时间：2022-03-02 21:26

　　菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

　　食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

　　菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

　　菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。而南方菠萝产地人们吃完全成熟的菠萝就不用泡盐水。

　　感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是“扎嗓子”，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。

　　盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。另一种办法是加热菠萝，也能破坏菠萝酶。

　　另外比例适当的盐水，和菠萝的香甜配合形成“复合味”，会感到菠萝口味更趋完美。

　　少量的食用菠萝可以增进食欲，但是菠萝吃多了会引起胃肠不适。因为菠萝里面含有一种蛋白酶，有分解蛋白质的神奇效果。为了您的身体健康，在食用菠萝的时候要适量哦!

　　菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。因此，人们在食用新鲜菠萝时，宜先用下面方法处理菠萝，以避免发生过敏。

　　⑴将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

　　⑵如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

　　有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

　　人们都知道吃菠萝要用盐水泡一下，但多数人只知道这是为了减少酸涩感，却不知道这样做更主要的是为了防止“菠萝病”。得了这种病会使人皮肤过敏，身上起疙瘩。幼儿食用南方水果如木瓜、菠萝、芒果等，也要注意孩子的“第一次”，防止过敏反应。

热心网友 时间：2022-03-02 23:01

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

热心网友 时间：2022-03-03 00:52

盐水中和果酸

热心网友 时间：2022-03-03 03:00

好像是菠萝里面含有大量的酸性，如果不泡盐水吃的话，容易把最蜇烂。

热心网友 时间：2022-03-03 05:25

防止氧化 保护舌头上面的黏膜

热心网友 时间：2022-03-03 08:06

去涩味，然后更甜。吃之前放在空气中氧化5分钟更好。

热心网友 时间：2022-03-03 11:04

让菠萝吃起来不涩

热心网友 时间：2022-03-03 14:19

吃起来会更好吃一点、不会太涩

热心网友 时间：2022-03-03 17:50

去涩味