薯条要怎么做才好吃?
发布网友
发布时间:2022-03-02 18:02
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2022-03-02 19:31
首先炸薯条的油就没有保障,吃着也不够放心,其次分量少就不说了,价格还高,根本划不来。所以今天小编就给大家推荐一种炸薯条的家常做法,让你在家也能吃到口感美味的小吃,这个方法十分简单,厨房小白也能快速上手,吃起来外酥内泥,粘上番茄酱搭配着吃简直不要太美味,快跟着来学习吧。
第一步:首先把准备好的土豆清洗干净,然后去皮后把它切成土豆条,切得粗细就差不多是食指那么粗就好了,如果喜欢吃细一点的薯条的朋友可以切得细一些,今天我们做的这款家常土豆是粗一点的那种,粗细都可以根据自己的喜好稍微调整一下。切好土豆后把它们放入清水中浸泡清洗一下,这一步主要是为了清洗掉土豆女表层的淀粉,这样到时候在做的时候不容易粘锅,清洗好后把土豆捞出。
第二步:起锅开火,在锅里倒入适量的热水,烧开水后把薯条放进去,煮上三分钟左右的时间再把它们捞出来放入冷水中给它们降一下温,与此同时使它表层淀粉再次被清洗干净,做好这一步之后把土豆再次捞出擦干或者晾干表层的水分。接下来就可以进行薯条的炸制了,在锅里倒入适量的油,因为是炸薯条所以油可以多放一些,用大火烧油,插入筷子等到开始冒气泡的时候倒入处理好的土豆。
第三步:倒入薯条之后把火候调成中火,等土豆被炸到飘起来,并且表面出现了焦壳的时候就可以捞出了。如果你非常喜欢吃特别脆的薯条的话,那你可以在炸薯条的时候开小火,慢慢炸,时间上会炸的久一些,但是开小火不容易炸焦。等到炸到薯条都飘起来,把水分都散失后就会更加脆。把薯条全部炸好之后捞出沥油,开大火,再把筷子插入油里,等油温热到把筷子放进去气泡密集的时候再倒入薯条复炸一次,炸到表面上色有硬壳就可以出锅了。此时还可以在上面加一些盐或孜然粉,或者番茄酱等进行调味。
上面就是炸薯条的家常做法的全部内容了,是不是觉得没什么难度呢?大家如果学会了的话就赶紧做起来吧,如果没学会的话还可以把这篇文章收藏一下,下次再制作的时候就可以参考了。
热心网友
时间:2022-03-02 20:49
薯条作为一个火遍大江南北的,特色美食之一,深受人们的喜爱,特别是对小孩子来说,更是一种不可抗拒的*,香脆可口,美味至极。
首先挑选个头比较大的土豆,切成粗细长短均匀的条,然后放到冰水里。这么做两个好处:一是洗去表面的淀粉,有助于形成“光洁”的表面;二是避免与空气接触,避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”,还可以在水里加一点柠檬汁,或者直接加一片Vc。
然后,把油烧到160度左右。在炸之前,把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透,需要6到8分钟。
这一次炸好的薯条只是变熟,不会变脆。把它们捞出来放凉,凉了之后至少要再等15分钟,如果不是马上炸,可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度,通常要到190度左右。这时候,变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶,其中的水难以流动。在高温下,表面的水很快流失,而内部的水又难以及时流动过来,于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟,表面变得澄黄酥脆。需要注意的是,不管炸得怎么好,薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉,二三十分钟之后就不会酥脆了。
第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分。比如说,用77度的热水加热15分钟,然后第一次炸就不需要6到8分钟,几十秒到一分钟也就够了。至于这里为什么是77度,应该是前人反复摸索的结果。据说这个温度除了让淀粉糊化,还会激活果胶酯酶,这个酶能让钙和镁“锁住”果胶,从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态。
薯条怎么炸才脆
1、我们都知道土豆条中含有淀粉,所以切好后用水,或者盐水泡一泡能后去除较多的淀粉;
2、土豆略煮,不能煮太久,大约3分钟左右,然后需要冷冻,冻硬,冻之前需要将水擦干,不然会出现冰碴;
3、一般来说这样做了以后炸一次就可以出脆脆的薯条了,其实也可以复炸一下,*一些油,更健康一点。
炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
土豆条不要放入的太多,因为太多了土豆条会粘在一起。