怎么炸薯条才能做到脆而不干？

发布网友 发布时间：2022-03-02 18:09

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热心网友 时间：2022-03-02 19:39

有一次我在麦当劳点餐的时候由于节假日顾客太多，到我的时候卖完了，所以我有机会看到了现炸薯条，全程看到他是怎么炸的了。把薯条倒进炸篮里，把炸篮放进电炸锅里，开火，设定时间3分钟，就不管了，炸好后电炸锅会叫一声，提醒炸好了，那个服务员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就就装卖了。结果回去自己做，失败，炸出来的薯条是软的。后来我有个朋友去麦当劳兼职，她告诉我，麦当劳的薯条炸之前是放在冷冻室的，而且炸出来过了7分钟以后的薯条是要处理掉的，不能再售卖。所以不管你是去麦当劳还是肯德基买薯条，如果薯条比较脆，那么那家店就是比较良心的，再后来有人告诉我说薯条不用冷冻，只要复炸一次，也能做到长久不变软。

热心网友 时间：2022-03-02 20:57

土豆刮皮，洗干净。切成薯条，切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉，煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断），捞起来，沥水，不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触（这个过程要细心哦），然后就可以放在冰箱里冰冻了，至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜膜或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了，油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时，起锅沥油。这样炸出来的薯条就是脆脆的了。

热心网友 时间：2022-03-02 22:31

将土豆去皮，洗净。将土豆切成比手指细的条。将土豆放入水中泡一会，防氧化。放入锅中煮熟。稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。然后放入冰箱冷冻，以后可以随吃随取。要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸。炸至金黄，可用手指掐断即可，然后捞出控抽。在薯条上撒上椒盐或蘸番茄酱。

热心网友 时间：2022-03-03 00:23

土豆去皮后，切成比筷子粗头稍粗一点的条，然后放到锅中焯水至七成熟捞出，放到凉水里泡凉，在铺开晾干。把晾干的薯条放在冰箱里冷冻4小时以上，吃的时候拿出来炸制金光就可以了。蘸着番茄酱吃是最好的搭配，喜欢别的口味的也可以放喜欢的调料。

热心网友 时间：2022-03-03 02:31

复炸法，土豆去皮切条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，起锅烧油，油热放入薯条，炸至微光捞出，继续加热锅里的油，再复炸一遍，炸至金黄，撒上适量食用盐，即可食用。

热心网友 时间：2022-03-03 04:55

冷冻法，土豆去皮切条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，找个大盘子，把每一个薯条铺开摆在盘里冷冻1~3小时，注意要分离每个薯条冷冻，防止下锅炸时粘连，冷冻好后，起锅烧油，油热放入薯条炸至金黄捞出，撒上适量食用盐即可食用。

热心网友 时间：2022-03-03 07:37

土豆去皮之后，我们把土豆切成约1厘米厚的土豆块，再切成1厘米见方的小长条，这就是薯条的原型！等到全部土豆都切成条之后，我们把土豆条放入清水中，浸泡10分钟，10分钟后换一次水，再用手稍微搅动一下，这样做的目的是为了把土豆条表面的淀粉洗去，让土豆条在进行下一步的时候，没那么容易软烂！土豆条洗去表面的淀粉后，我们起锅加入清水，加入少许的食盐，大火煮沸，水煮沸之后，我们把土豆条，放到锅中煮至转色后，马上捞出沥干水分，锅里放盐还可以使土豆条在焯水的时候入一些底味！土豆条捞起沥干水分后，放在篮子里，撒上适量的淀粉，然后稍微的用手混合均匀，让每一根土豆条都能够均匀的裹上一层薄薄的淀粉，并且不会粘粘在一起！土豆条裹上淀粉之后，把土豆条放到冰箱，冷冻1个小时以上，冷冻后的薯条会有少许的发硬，这样我们的薯条就做好了，炸熟就可以吃了！

热心网友 时间：2022-03-03 10:35

焯水裹淀粉法，土豆去皮，切成条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，裹上土豆淀粉，起锅烧油，油热放入薯条炸至金黄捞出。撒上适量食用盐，即可食用。