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土豆粉和玉米粉的区别

发布网友 发布时间:2022-03-24 17:33

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懂视网 时间:2022-03-24 21:55

1、原料区别:玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成;而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干获得。

2、性质区别:玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末,吸水性强;而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好,比玉米淀粉的黏性要强很多。

3、用途区别:玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,尤其是油炸食物,因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆;而土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透。

总结:

1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的,而土豆淀粉是以土豆为原料制成的;

2、玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末,吸水性强,而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好;

3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,而土豆淀粉则适合用来制作酱料。


热心网友 时间:2022-03-24 19:03

土豆淀粉的简介

土豆淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。同时,还可以用来腌肉,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口。

玉米淀粉的简介

而玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
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