打发淡奶油，用上哪些技巧能让它更稳定更细腻？

发布网友发布时间：2022-03-02 17:32

共7个回答

热心网友时间：2022-03-02 19:01

手动打发淡奶油是完全可以的，最开始家里没有打蛋器时我就是用手打发的，做出的蛋糕味道也特别棒。现在如果用的量少，我也会用手打，不过，就是费手劲，只当锻炼身体吧！首先在奶油的选择上，奶油分别有植物奶油与动物奶油两款；植物奶油比动物奶油在手动打发上更加利于成型，可味道不及动物奶油醇厚，奶香味也差些，看您自己的选择。

但是相对机器而言，条件要苛刻一些。但小哥学校里，学点心的同学，手动打发蛋白，手动打发奶油是最基本的工夫，所以，这属于一个技术活，而且相对而言比较费劲儿。但注重仪式感，以及享受制作过程的，确实是可以选择手动打发的，接下来详细说说。主要是看你想打成什么状态，如果做甜点莫斯，打发的状态比较稀，应该问题不大，只是会比较累，如果想打到抹胚的状态，我劝你还是放弃吧，会废掉你的手…打淡奶油的时候，可以外面再放一个大容器，盛冰块，确保淡奶油一直处于低温状态，比较容易打发。

手动打发淡奶油完全没有问题，相比于植物淡奶油来说动物淡奶油打发得相对更吃力一些，淡奶油是否容易打发与奶油品牌也有一些关系，有些品牌的淡奶油就不容易打发，比如雀巢淡奶油就不容易打发。打发前，淡奶油和容器都要在冰箱里冷藏，打发时放适量白砂糖，用蛋抽手动打发就可以，个人觉得淡奶油比蛋清好打多了。如果是对西点有兴趣爱好，平时在家自己做做，建议买个电动手动打打蛋器，价格也不贵，省时又省力，两全其美。常见的淡奶油有安佳，铁塔，这些打发也容易也比较好操作，因为淡奶油是无糖的，可根据自己喜好添加适量的糖。

热心网友时间：2022-03-02 20:19

选材上，植物奶油更稳定，但味道比不上动物奶油，放奶油的容易可以放在一个更大的容器中，其中放入冰块，低温更利于将奶油搅拌地更加均匀，再加入适量的白糖

热心网友时间：2022-03-02 21:54

采用干净无水无油的打蛋缸；或者淡奶油在使用前冷藏；淡奶油和糖的比例为100比7；气泡阶段的时候开中档速度打发，当大量空气进入液体奶油，可以看见明显的气泡，这时这阶段需要耐心打发，膨发阶段的时候高速打发，奶油与空气充分融合，体积开始膨胀，开始变得浓厚。

热心网友时间：2022-03-02 23:45

可以用电动打发器，坚持不断地打发，在里面依次放入白糖，可以让他更加的细腻口感更加的绵软，还可以放一点牛奶来提升它的口感

热心网友时间：2022-03-03 01:53

我觉得应该使用搅拌器来打发淡奶油。而且要开中速，不能够力道一会儿大，一会儿小。

热心网友时间：2022-03-03 04:18

打发奶油时，打发速度要快，一定朝一个方向打，糖分次少量加入，打到蛋白提起拉尖不倒就好了，这样的蛋白是很细腻稳定的。

热心网友时间：2022-03-03 06:59

1. 加入脱脂奶粉，大约是淡奶油/鲜奶油量的5-8%
2. 加入马斯卡彭奶酪，大约是淡奶油/鲜奶油量的25-30%
3. 加入白巧克力和吉利丁粉，白巧克力是淡奶油/鲜奶油量的35-40%，吉利丁粉是淡奶油/鲜奶油量的1%

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