用蛋清怎么做奶油视频
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发布时间:2022-03-02 17:44
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热心网友
时间:2022-03-02 19:13
用蛋清做出来的是假奶油
一:就是将蛋清、糖、奶油香精和香草粉按比例放在一起先用搅拌器慢速搅匀,再转成快速档打发即可。特点是颜色雪白、蓬松、塑性和口感较好,缺点是蛋清是生的,多少有些腥气,时间久了容易吃坏肚子、存储时间短!
二:将蛋清、奶油香精和香草粉还是按比例放进搅拌器用慢速搅匀,同时将铝锅放适当水,水里加一定比例的琼脂熬开后,放入白糖继续熬至糖浆粘稠,然后将搅拌器转为快速档打发蛋清,等蛋清膨胀为原来的2倍左右时,慢慢倒入糖浆,继续打发蛋清至完全泡发!优点是蛋清熟透,存储时间较第一种长,缺点是颜色较深(糖浆造成的)、口感较粗糙,塑性差!