蛋糕奶油怎么制作

发布网友 发布时间：2022-03-24 17:10

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懂视网 时间：2022-03-24 21:31

1、碗中打入鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，只留下蛋清；

2、先用打蛋器将蛋清打到起沫，然后加入一勺白糖和适量牛奶，

3、接着继续打，打至蛋清有点稠时再加一勺白糖和适量牛奶；

4、一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

总结：

首先将蛋黄与蛋清分离，只留下蛋清，然后用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫时加入白糖和牛奶，接着继续打，打至蛋清有点稠时，再加入白糖和牛奶，最后一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。

热心网友 时间：2022-03-24 18:39

一、准备食

1、液体奶油 250ml（选择脂肪含量至少30%的液体奶油）

2、柠檬汁10ml （适量的柠檬酸可以加速奶油起泡，适合纯手工打发时用）

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二、准备工具

1、打蛋器

2、大碗或大盆（注意：奶油发泡后会比原先体积大三倍）

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三、制作前准备工作

1、冷却所有的原料，温度太高的话，高脂肪奶油的气泡就会破掉，无法形去慕斯；（将制作食材和工具放入冰箱冷藏1小时或者冷冻20分钟）

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四、开始制作

1、把奶油和柠檬汁分别倒入碗中（可根据自己的口味，加入适量20-40克细白糖）

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2、搅拌奶油：

A、手动搅拌：尽量加大动作幅度，将空搅进奶油中；

B、机器搅拌：速度调为中速；

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3、搅拌到奶油可立起或粘在搅拌头上不会轻易掉下，就算成功制作好了。

【注：制作完成后，不可过度搅拌，不然会变成黄油状了，不再细腻，不容易立起】

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五、制作过程中的各种问题：

1、打发过度怎么办：

A：打发到后期，淡奶油浓稠，有阻力，出现纹路后，要经常提起打蛋头确认打发状态，一走神，淡奶油就打发过度了。

a、如果打过度不太严重：可掺新的未打发淡奶油进去。

b、实在打过度严重：水油分离了，就干脆打成黄油。

2、淡奶油开封后，容易坏，怎么办？

答：尽量少接触空气，进行隔离保存。

3、夏天打不出立起效果：

答：记住在适低温度环境中制作，同时要加入柠檬汁，加快打泡恍凝固哦。

热心网友 时间：2022-03-24 19:57

1、准备一个鸡蛋清，里面加入白砂糖简单的搅拌几下。

2、准备一盆60度的热水，隔水加热蛋清和白砂糖，搅拌至白砂糖融化。

3、白砂糖完全融化之后放至冷却，用电动打蛋器高速运转开始打发。

4、蛋清打发完全后，少量多次的添加黄油继续打发，就完成好吃细腻的奶油了。

质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素，特别是维生素A，且含有一定量的维生素D。