自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的呢？

发布网友发布时间：2022-03-02 17:19

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热心网友时间：2022-03-02 18:48

香脆可口、外脆内软的薯条是很好吃的，尤其是孩子蛮喜欢的。虽然油炸食品不太健康，但油炸食品特别美味，能产生舌尖上的*，所以偶尔自己在家动手做一些薯条来吃，换换口味，还能增添生活的乐趣。

有人会问，外边快餐店的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，为什么自己在家做的就软趴趴的？快餐店老板放“大招”了，只需5步，薯条外酥内嫩，比麦当劳、肯德基的都好吃。

原来是这3个方面出了问题：一是油炸的时间和温度没有把控好；二是只炸了一次，没有进行二次复炸，所以不脆；三是前期土豆处理方式不对，有人可能没有焯水，真接入锅炸了。

下面，就随小编来看看炸薯条的正确打开姿势。

第一步：炸薯条一定要选择大一些的土豆，这样切出的土豆条好看整齐、卖相好。先将土豆切成1*1*6厘米的条状。一定要切得均匀一些，这样能保证油炸时同时受热，同时熟适。

第二步：接着将切好的土豆条泡入清水中，20-30分钟，期间要换1-2次水，目的是去除多余的淀粉，油炸的时候不不粘连不易焦，还能保障油不浑浊，剩下在油可以二次利用。

第三步：烧开一锅水，下入土豆条，加入1勺白醋（加醋是因为土豆条用白水清煮极其容易断节和变烂）和1勺盐（加盐是增加咸香味），煮3分钟左右捞出（大约是7-8成熟，脆脆的）。

提示：为什么要先煮熟再炸？因为直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。还有土豆先煮熟能减少油炸的时间，使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软，口感好，而且更健康。

第四步：将煮好的土豆条沥干水分。热锅注入较多一些的油，待油温至7成热（大约200℃）时，下入土豆条，土豆条随着水分挥发而收缩，产生了一层薄脆的外皮。同时内部的水分被阻挡，达到了外炸内蒸的双重效果，形成了蓬松的口感。这个过程大约持续50-60秒即可。

第五步：将炸好的土豆条晾凉后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻3个小时左右。待油温同样再次升至7成热时，放入冷冻过的薯条，中火炸3分钟左右，捞出控干油（还可用厨房用纸吸取多余的油），即可上桌享用了。

热心网友时间：2022-03-02 20:06

这是因为在炸薯条的时候你没有把握好火候，在炸薯条的时候，首先应该打入一个鸡蛋面粉，再将土豆切成长条，放倒这些面粉和鸡蛋中翻滚一下，然后等油热至8成的时候放入薯条，炸至金*就可以捞出来了。

热心网友时间：2022-03-02 21:41

其实就是因为有的时候我们炸薯条的时候油锅不热，还有就是土豆没有晾干，这样的话会让他变得没有那么的香酥，美味的味道会被影响，首先就是将土豆放入锅中焯水之后晾干，再放入油锅里面炸至两面金黄，非常的酥脆可口

热心网友时间：2022-03-02 23:32

薯条要想炸脆不能用切好的土豆条直接下油锅炸。需要先把土豆条煮一下，煮熟后晾干水分再放到冰箱冷冻几个小时，最后再炸。这样做出来的薯条才是脆的。