自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

发布网友发布时间：2022-03-02 17:19

共5个回答

热心网友时间：2022-03-02 18:48

如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。

按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。

1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。

2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。

3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”

土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！

4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。

5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。

6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。

剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。

热心网友时间：2022-03-02 20:06

炸薯条的时候一定要多放点油，沾点面粉，而且薯条要炸两次，炸一次会是软的。

热心网友时间：2022-03-02 21:41

因为自己炸的时候没有裹面包糠或者是没有裹淀粉，在做的时候一定要裹面包糠或者是裹一些淀粉，这样做炸出来就是脆的。

热心网友时间：2022-03-02 23:32

可能是因为炸好之后放置太久，吸收了空气中的水分，也有可能是因为切得太厚了，没有炸透，里面还是软的。切得粗细均匀，炸过一遍再复炸一遍。

热心网友时间：2022-03-03 01:40

这是因为炸制的方法不对，应该把土豆条多泡一会儿水去除淀粉，然后放在冰箱冷冻一个小时再放在锅中炸5分钟，捞出之后再复炸两分钟，这样做出来的炸薯条非常美味。