徐州的特产是哪些？

发布网友 发布时间：2022-03-24 16:46

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热心网友 时间：2022-03-24 18:15

徐州古称彭城，是中国著名的历史文化名城，至今已有6000年的历史，与其相关的历史文化名人不可胜数，彭祖、刘邦、项羽、苏东坡、乾隆都与徐州结下了不解之缘。由于其地理位置介于南（江苏）北（山东）之间，形成了独具特色的楚汉文化及饮食习惯。广阔的苏北平原为徐州提供了丰富物产，使徐州小吃声誉远播，乃中国小吃文化领域中的的一支奇葩。这些小吃源于民间，历史悠久，品种繁多，用料考究，制作精细，地方风味浓厚，其制作技艺是徐州丰富的文化遗产之一。
　　　　下面让我们真切感受一下吴韵汉风的独特美味。
　　　　
　　古彭第一羹:啥汤("sha"在字典里找不到,为徐州人自创,食字旁加个它,音"啥")
　　 用母鸡和麦仁熬成,相传乾隆皇帝下江南的时候途径徐州,品尝此汤后赞不绝口.现在徐州人一般把它作为早点来吃,配上点包子,相当好吃!徐州市民主路上的店可能最有名了吧.它的兄弟是辣汤,里面有母鸡和黄鳝,味道也很好."两来风"的辣汤很有名,有很多分店.
　　　　
　　臭盐豆
　　　　“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”，这是徐州人对臭盐豆的赞誉。臭盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味名品。
　　　面鱼子
　　　　“面鱼”是徐州方言，因其形似小鱼，故称“面鱼”。徐州“面鱼子”有两种，一种是用面粉制作的“面鱼”，另一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于家常风味的一种汤点，早晚最多，几乎均以咸鲜为主。
　　　　
　帝王粥
　　　
　　　　
　　烙馍
　　　　原料：面粉。
　　　　制法：①面粉加清水和好，制成薄饼。②平底锅上火，将薄饼一张张地放入平底锅中干烙制熟；也可在笼屉里蒸熟，待水开后，一张一张分开放，中间间隔二十秒左右。食用时一般在两片烙馍中间搭配京酱肉丝、海带丝、绿豆芽、豆腐皮丝、豆筋丝、辣椒丝、黄瓜丝、西芹丝，葱丝等。
　　　　特点：口味清淡，配合馅料食之风味独特。
　　　　
　　鳝鱼辣汤
　　　　原料：面粉，活鳝鱼，老母鸡，鸡蛋，胡椒粉，味精，五香粉，酱油，醋，葱，姜，盐，芝麻油。
　　　　制法：①将面粉加温水揉成面团，再用冷水洗成面筋，饧后待用。②锅内放入清水，旺火烧沸，放盐、醋，再放入鳝鱼，加锅盖；沸后加入冷水，鳝鱼若张嘴就离火，将其捞入冷水中，冷却后剔去骨；汆鳝鱼的汤撇去浮末待用。③在锅中放入清水，烧沸，将面筋抖打至柳叶形的片条状，将鳝鱼肉、鸡丝、原汤一起倒入锅中，加入胡椒粉、五香粉、味精、精盐、姜末、葱，用洗面筋时的芡粉勾芡；将鸡蛋打成蛋花，慢慢倒入锅内，烧开后即成辣汤。④将辣汤盛入碗中，淋入少许芝麻油、酱油和香醋即可。
　　　　特点：酸辣适口，别有风味。
　　　　
　　绿豆丸子汤
　　　　绿豆丸子汤，至今已有一百多年的历史，因其在发明人所住的席行巷出售，故称席行巷绿豆丸子汤，颇有名气。
　　　　原料：绿豆，粉丝，辣萝卜，豆腐干，香菜，香葱，五香粉，精盐，蒜苗，辣椒粉，豆油。
　　　　制法：①将绿豆清洗晒干，去皮、磨粉，也可以直接购买绿豆粉；将辣萝卜洗净、切丝，加五香粉搅拌均匀，加入绿豆粉，拌匀成丸子馅料。②锅上火，倒入豆油，待油烧至七成热，将拌好的丸子捏成红枣大小的圆子，投入锅内炸至金*捞出。③将豆油、辣椒粉放入锅内，用小火炸约20分钟即成辣椒油。④将炸好的丸子在开水锅内煮透，盛于碗中，放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可。
　　　　特点：清香味美，鲜辣适口。
　　
　　蛙鱼
　　 清凉透明的水晶蛙鱼，冰滑爽口，小小的一碗配上榨菜，虾皮，少少的辣椒酱和甜醋，是MM夏日最佳解暑风味小吃，价格在8角到1元五角之间。
　　
　　豆腐脑
　　 雷同南方的豆腐花，但豆腐更白嫩细绸，加上配有碎花生米，豆腐丝，榨菜的酱汁，徐州的宝宝就是用这个喂大的，价格在7角到1元2角之间。
　　
　　把子肉
　　 一块大的五花肉片用棉线系上，在放了各种味料的大铁锅里煮上半天，肉肥而不腻，香飘万里。现在把子肉的大铁锅里内容更是丰富了，海带卷，鸡腿鸡翅，酱肘子，肉圆子，煎鸡蛋角，花干，豆皮，黄花菜，茄煎等等。任你的好恶选择。荤的一元五角到三元五角之间，素的五角左右。饱饱吃上一顿优质把子肉不超过10元。
　　
　　磁饭
　　 应该是南方传过来的，一块雪白的粘江米，擀面杖擀成团状，卷上碎芝麻，碎花生，山楂糕，榨菜（不知为什么，总是离不了榨菜），白糖，火腿肠，香肠，土豆丝，油条（这是徐州人的创新）等，有甜和咸的两种，价格在1元到2元之间，偶喜欢吃甜素的，做早餐清淡些。
　　
　　烧烤
　　 数枝竹签上分别串着牛肉、羊肉、鸡翅，鱿鱼、鲳鱼、鸡中，香肠，玉米，臭豆腐,黄油面包片等等，炉子里炭火很旺，受热后，里面的油滴到火红的木炭上，很快“吱”地一声蒸发了，仅留下一个黑点……湖风吹来，卷起缕缕青烟四散开去，清香四溢。
　　徐州街头巷尾形形色色的烧烤店、烧烤摊比比皆是，毫不夸张地说，想找一条没有烧烤的街都很难。价格嘛，两个人不超过三十块能吃得很好哦~
　　
　　龟打
　　 即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。
　　
　　窝头
　　 是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金*。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。
　　
　　壮馍
　　 壮馍又称"锅盔"、"锅拍"，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为"腚踹面"。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈*，外皮酥脆。
　　
　　羊方藏鱼
　　 因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，其子捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了"羊方藏鱼"这道菜。据传汉字中的"鲜"字即源于此。
　　
　　喝饼子
　　 如巴掌大小，烧菜时，锅中略多放些水，将面饼放在锅内壁上沿一圈，盖上锅盖，菜好时，饼也就蒸熟了。表面松软，背面贴锅的一面结成一层黄壳，脆香可口。
　　
　　馓子
　　 东坡兄在徐州很喜欢这种馓子.在徐州用烙馍卷着吃才地道.据说,馓子还是一种中药.不过,此乃油炸事物,吃多了要胖!
　　
　　五仁油茶
　　 用茶油与熟面熬成冲成,咸味,香香的.卖油茶的容器是一种用铁皮扣成肚大嘴长,顶上有口带盖形似大葫芦状的壶,外面用布包裹起来可以保暖,上面有软带可背在肩上,便于溜街串巷.
　　
　　【鼋汁狗肉】
　　相传秦末时，樊哙以屠狗为生。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。
　　厂名：沛县樊家肉制品厂 电话：13505226026
　　
　　【捆香蹄】
　　捆香蹄保留原猪蹄形状，内裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精、香料 等放入鸡汤中煮熟。外表完整，采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是区域间最有代表性的名特产。
　　
　　
　　【牛蒡】
　　牛蒡是根生无公害植物，享有绿色保健蔬菜之王美誉，倍受人们青睐。牛蒡的药用价值经科研部门测试和食用验证，效果十分明显，它含蛋白质、菊糖、多种维生素以及人体所需的10多种氨基酸。长期食用具有补肾壮阳、利尿排毒、抗衰美容、延年益寿之功效，对糖尿病、高血糖、肥胖症、肠胃病、内外痔等疾病有显著的改善和疗效作用。市场上有牛蒡泡茶、酱渍牛蒡片、麻辣牛蒡丝、鲜牛蒡丝、段、片等10多个品种。
　　
　　【小孩酥糖】
　　“黑猫”牌小孩酥糖是徐州传统名牌产品。该产品继承传统特色，改进生产工艺，造型体态完整，具有风味独特，品质纯真，香甜酥松，老少皆宜的特点，曾荣获首届中国食品博览会金奖，全国妇女儿童食品用品金奖，被誉为“群酥之冠”
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