自酿葡萄酒

发布网友 发布时间：2022-02-26 21:12

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懂视网 时间：2022-02-27 01:33

葡萄酒的做法：

1.将葡萄粒摘下，烂的剔除，用水将葡萄粒清洗干净，捞入篮子里，沥干水分。

2.将洗好的葡萄粒放入榨汁机中，将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，美味的葡萄酒就做好了。

总结

1.用水将葡萄粒洗干净。

2.将葡萄粒用榨汁机打碎。

3.在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏发酵一个月。

4.饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净即可。

热心网友 时间：2022-02-26 22:41

你知道洗葡萄之后为什么要晾干吗？就是因为水里面有杂菌，怕被感染啊，你上面加水不就又加了杂菌吗？葡萄酒酿制是不能加入生水的；只要温度没超过35度，也不需要过多搅拌；你这样做，最后的葡萄酒杂味重，酸度大，口感很不好哦。葡萄酿酿造过程是自然发酵，只需加糖。
提供一篇你参考：
葡萄酒的酿制方法：
●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。追问我加水不是加在坛子里面。是坛子的盖子周边，也许是你没有见过那样的坛子，就好像有些人用来泡菜的那种玻璃坛子。我买时候老板说，在盖子周边加水是为了密封的。

追答哈哈，你说的我知道，我们把这个叫做“水封”。如果是这样，那你做的过程没问题。等着喝美酒吧。

热心网友 时间：2022-02-27 00:33

发酵是要密封的，不能总打开，我看你这次是悬了，一般是要用葡萄酒专用的发酵菌，你用的是最原始的传统做法，但那时候没农药，不用洗葡萄，是靠葡萄外面裹的一层白色的菌类自然发酵。
用水封坛子适合腌咸菜，不适合酿酒，因为封口水是要2天就换一次的，操作不好里面进了水就会变质。
建议你多看一些使用红酒发酵菌制作的干红的资料，原理就是利用微生物把葡萄里的糖和加的糖转换成酒精。比你现在的方法发酵期要短一些，你的传统工艺发酵期至少要在1年以上。成品味道发甜的只能算是葡萄汁，红酒说的就是干红，多研究研究里面很多乐趣。追问我没有换水，那就不会进水了吧？还有我就是按照网上的说法做的，看了很多，都这么说，所以就这么做了

追答我知道那样的坛子，正在腌咸鸡蛋，封口水是要两天换一次的，不然就会变质，最后影响到坛子里面的东东，不管是腌东西还是酒酿都一样。一般用保鲜膜封好就行了，没必要加封口水。还有就是要注意发酵温度的控制，避光，保持恒温发酵。不过总是要经历才能真正的成功的，需要多总结，建议每次做一个详细的记录。当时葡萄产地的温湿度光照度等，你开始酿造时的温度，湿度，以及操作步骤，发酵时的温度、时间、容器等。然后再详加对比，时间长了，也就小有成就了。毕竟实践才是硬道理。

热心网友 时间：2022-02-27 02:41

最好加些葡萄酒酵母，我担心你那的葡萄酒能否正常发酵。

热心网友 时间：2022-02-27 05:05

我家就不搅拌 怕有杂味追问你放酵母了吗，楼上说怕我的不可以发酵。不是说葡萄上面有发酵我功能吗

追答一般性是放糖的 不放酵母