葡萄酒的做法自酿

发布网友发布时间：2022-02-26 19:00

共1个回答

热心网友时间：2022-02-26 20:30

工具/原料：

盆，玻璃容器

过滤器

方法：

采购：这一过程决定葡萄酒的味道，应该选取含糖量高的，价格相对便宜的品种。

清洗：由于葡萄实在自然环境下生长，难免有灰尘或者农药，清洗过程很有必要，做法是用清水冲洗，然后取较大容器把葡萄浸泡在水中，且水中放入少量的盐。但是清洗过程必须避免把葡萄颗粒表面的白霜洗掉。

晾晒：浸泡一夜的葡萄拿出来凛去表面水分，放置于阳光下晾晒，让水分尽快的挥发。这个过车要保证葡萄表面的水份尽快挥发干净，绝对不能在水分消失前就进行酿制。水分是葡萄酒酿制的弊端，如果有水分进入会是葡萄酒酸涩。

酿制：去干净的玻璃或者塑料容器，把晾晒干净的葡萄肉和皮分离，投入容器中。且一层葡萄一层糖，葡萄与糖的比例约为10：6右左，白糖的加入量也可人为调整，白糖越多，将来的酒精浓度越大。

发酵：容器内葡萄的放置量最好控制在4/5左右，这样给发酵流出空隙。封口不要过严，发酵过程会产生其他，过程会有膨胀。发酵时间大概在7-10天左右，注意发酵时间不宜过长，因为葡萄皮中的丹宁过度释放于葡萄酒中会让葡萄酒有苦的感觉。

过滤：经过7天的发酵后，及时分离汁液和葡萄皮，这就需要过滤，过滤过程很简单，如图所示下面用容器接液体，上面用棉纱布，把发酵好的混合互缓缓倒在纱布上就可以完成过滤过程。

灌装：把过滤好的葡萄皮丢弃，把过滤好的液体进行灌装，有条件的可以装载木桶中进行陈酿，我们一般放在玻璃容器中进行长时间的沉淀，注意容器中要干燥不可有残留水分。这样经过大约2个月的沉淀，就基本上完成了葡萄酒的整个酿制过程。

葡萄酒的做法 自酿