青核桃是怎么弄熟的？

发布网友 发布时间：2022-02-26 18:16

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热心网友 时间：2022-02-26 19:45

白露一过，核桃就熟了我的家乡是闻名全国的优质核桃生产基地，家家户户、房前屋后、地上坡上没有不种核桃的。核桃是乡亲们的一项重要经济来源，打核桃也是年底压轴大戏丰收秋天的一项重要剧幕。核桃的孕育季节是夏季，在夏季的酷暑里，小核桃果迅速吸纳水分营养，由一颗小青果逐渐发育成颗粒饱满的核桃。一般在大暑、立秋节气左右，核桃的果仁基本成型，此时果仁、果衣还都是软的，尚未完全成熟，但已经可以吃了。半熟的核桃吃起来脆脆的，油嫩油嫩的，和全熟的核桃吃起来是两种感觉。虽然不及熟透的核桃营养多，但有别人尚还未吃，我已先尝一口的想法，小孩子们乐衷于此，甚为积极，他们最先知道那户人家的朝那的那棵核桃树已经可以吃了。吃半熟的核桃有个专门的工具，一个弯型的前端扁尖的小刀，人们叫它“眉刀”，它是小孩子们钥匙链的必挂之物。村子里有家铁匠铺专门打这种小刀，制作相当精良，还烙上了花纹。打下青核桃后，用眉刀沿着轴线扎入，再用力一分眉刀，核桃就被分成了整齐的两半。然后用眉刀将果仁从壳里挖出，剥掉果衣（未全熟的果衣是苦的），就可以吃啦。香脆可口，听到别人咬果仁喀瓷喀瓷的声音，由不得你不流口水。夏天多暴雨，有时一阵暴雨过后，就打落一地的青核桃。暴雨停后，提着小笼去检核桃。然后坐在家里慢慢的弯着吃，看着大雨过后的玉米杆依然那样挺立，心里面是塌实温馨的喜悦啊。青核桃经过最后阶段的冲刺，完成了所有的发育过程，这在白露后体现的尤为明显。原先外面青色的厚皮已经渐渐变黄，并向四周分开，这样果实就裸露出来，一阵风吹过，能吹落不少核桃呢。而这时，调皮的松鼠也和人们一起争*果实。它们身形矫健，从一个枝头跳到另一个枝头毫不费力；它们行动敏捷，在悬崖树干穿行就象在平地上一样。它们叼起核桃就往窝里钻，准备过冬的干粮。本来还指望猫去抓它，可猫望着它如烟的身影也奈何不了。赶紧的，乡亲们打核桃的序幕拉开了。打核桃一般都要全家出动，带上梯子、绳子、麻袋还有长长的杆子。梯子是用来爬核桃树的，绳子是用来将人绑在树干上以控制平衡的，当然技术好的人可以不用，杆子嘛，当然就是打核桃用的。打核桃需要胆量和智慧兼备，敢于上到高处舞动杆子，又要知道那些核桃好打应该打，那些核桃长的比较偏难打可以不打，得失取舍全在于打核桃者。杆子落下，只听的哗哗哗的声音，核桃象雹子一样纷纷落下。在树下检核桃的用笼子护着头，穿行于核桃暴雨之中，不小心被砸到也是兴奋喜悦的疼。大人在树上打核桃，小孩子也忙着指那里的核桃还没打。不一会儿，地上已落了一层。东找找、西找找，这边草丛里，那边水沟旁，搜罗在一起，嗬，还装得真不少。收成好的话，一棵核桃树就可以打两大麻袋呢。打完核桃后，有些核桃还包有厚厚的青皮，这就需要将青皮褪掉。一般用棒子捶，轻捶几下，青皮就褪掉了，溅出青色汁，露出红色的核桃坚果来。砸开外壳，油油的果仁外形象耳朵一样，果仁边沿一轮一轮的，又仿佛象人脑。吃起来又香又油，营养十分丰富。别看这小小果仁，吃法还有好多种呢。可以烧着吃，外壳不必砸开，只需放在火旁，经过烘烤，核桃的油脂分泌出来，异常的香。还可以用做调料做馒头，将果仁捣碎后，和盐、葱花、熟油搅拌在一起，涂在馒头上蒸熟，果仁的香味遍布馒头，吃起来香油可口。还可以制成核桃果仁糖，将核桃果仁和红糖放在水里熬，冷却之后就是核桃果仁糖，那个甜啊，简直将快到甜到后脑勺。小时侯过年的时候，妈妈常会做这个果仁糖，小孩子们喜欢得不得了，现在回想起来那种香甜，都想象不出怎么个甜法。中秋节快到的时候，核桃果仁还可以做月饼呢。家乡的中秋节，家家都要做月饼的。新鲜的核桃果仁，放在月饼里做馅在合适不过了。核桃不但吃起来好吃，人们热爱它，还将它制成玩具呢。经典做法是制成单转子。选一个外形魁梧内部丰满厚实的新鲜核桃坚果，在两边相对称的地方各穿两个小洞，再用一根比较结实的细绳从上往下依次穿过这四个小洞，绳头系紧，这样一个简单的转子就作成了。玩的时候，将核桃放在绳子的中间部位，两手拉住两端的绳头，让绳子跟随核桃向一个方向摆转，以便让绳子扭在一起积蓄力量。这时突然拉动两头的绳头，这个核桃就可以高速旋转，越拉旋转的越欢，只听到嗡嗡的声音，于是转子有了另外一个名字叫“母头蜂”，它可以将树叶或书本蜇烂。小孩子们都做，做好之后还可以比赛谁制作的核桃转子最厉害，这是秋天里最盛行的游戏之一。核桃带给了乡亲们莫大的欢乐，还融入到人们的文化中。家乡有个有名的歇后语是“山里核桃---打着吃”，用来形容那个人吃硬不吃软，和“敬酒不吃吃罚酒”是一个意思。还有说某个人脑瓜子跟核桃一样，是来形容那个人脑子比较愚笨，和核桃一样硬实，虽然都是些贬义，但恰恰说明核桃和家乡的那些方言一样早已与人们息息相关，谈之论之爱之。眼看着再过几天就是白露，眼看着核桃就要熟了，想起了家乡的核桃，怀念家乡的风土乡亲啊。