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绿葡萄酒的制作方法

发布网友 发布时间:2022-02-26 18:19

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热心网友 时间:2022-02-26 20:05

发酵葡萄酒的方法:
1、买葡萄:
选购葡萄时,挑选一些熟透的葡萄,颗粒大、饱满的、含糖分高的、酸味较小的,这样的葡萄发酵后的葡萄酒口感好。常见的葡萄、提子、马*等,都是可以用来制作葡萄酒的。
2、洗葡萄:
在葡萄生长过程可能环境较差,会在表皮上沾染灰尘杂质,最好用自来水冲洗一下,同时剔除腐烂变质的烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
3、晾干葡萄:
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面基本没有水珠就可以倒入发酵容器酒坛了。
4、选择容器:
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
5、捏碎葡萄:
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄捏碎,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放2斤糖。
6、封口发酵:
将酒坛子口遮盖,但不要过严密封,酒坛子需放在阴凉处,环境卫生要干净。
7、启封:
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,温度较低时发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,过滤一下酒液,挤出皮渣中的残酒。
注意事项:
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵;
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
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