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螃蟹的杀法做法及吃法

发布网友 发布时间:2022-02-26 17:42

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热心网友 时间:2022-02-26 19:11

原料: 大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。 清蒸大闸蟹 做法: 1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状; 2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料; 3、锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟; 4、取出后解去细绳,装入盘中即可。 清汤蟹丸 原料: 螃蟹(500克)、虾仁(200克)。 辅料: 猪肉(肥)(25克)、鸡蛋清(30克)、香菇(鲜)(10克)、荸荠(50克)、火腿(10克)。 调料: 盐(3克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)、鱼露(5克)、植物油(5克)。 做法: 1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉; 2、虾仁洗净,吸干水分后剁成茸; 3、荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分; 4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒; 5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶; 6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料; 7、调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克; 8、将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里; 9、中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。 菜谱功效: 结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。 屯溪醉蟹 原料: 螃蟹600克。 调料: 酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜(白皮)10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法: 1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分; 2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐; 3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用; 4、取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作; 5、取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹; 6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。 提示: 1、坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量; 2、徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。 豉汁木瓜炆蟹 材料:木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。 调味:盐,生粉,胡椒粉、麻油各少许。 汁:盐,糖,鸡粉,胡椒粉少许,老抽,上汤。 做法: (一)木瓜去瓤切丁,葱切段,姜切片。 (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠,切成块; 蟹块放盐 胡粉 干淀粉,过油捞出,备用。 (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒,放下蟹件,汁料,中火炆5分钟。 (四)最后加入葱花,香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味,吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。 新加坡国菜辣椒螃蟹 原料: 螃蟹(斯里兰卡大蟹最佳,美国蓝蟹,其他种类鲜活螃蟹) 洋葱,大蒜,鸡蛋,红辣椒。 配料: 番茄酱,鱼露,糖,淀粉,盐,胡椒粉。 做法: 1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住; 2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀; 3、锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下少许料酒; 4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀; 5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右; 6、添加适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘 注: 1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜; 2、鱼露可省略。(改用适量生抽) 避风塘炒蟹 原料: 肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。 做法: 1、肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破,然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。 2、蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成姜末。 3、锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。 4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。 5、锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐汤 原料: 活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。 调料: 料酒、盐、胡椒粉。 做法: 1、将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块; 2、葱、姜、香菜洗净,切成丝或段; 3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中; 4、炒锅烧热后下油,热后下葱段姜丝煸香,下蟹块煸炒; 5、烹入料酒去腥,加清水烧开; 6、下豆腐块烧开后,中小火煮5-6分钟; 7、加盐和胡椒粉调味,撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料: 活蓝蟹。 调料: 面包粉,XO酱,食用油,白糖,盐,淀粉,鸡蛋,葱,姜,蒜,干红辣椒,黑胡椒。 做法: 1、蓝蟹洗净,对半斩块;切口处沾满淀粉; 2、锅中放油烧热,下葱段姜片蒜片煸炒; 3、下蟹块煸炒至变色;下料酒炒出香味; 4、下XO酱,白糖,少许水,煮滚后小火焖10分钟; 5、收干汤汁,盛出备用; 6、原锅加少许油,下葱段,红辣椒煸炒; 7、下面包粉,少许盐,黑胡椒,小火翻炒5分钟; 8、加入蟹块,翻炒片刻即可装盘。 泰式咖喱蟹 原料: 大螃蟹2只。 佐料: 泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。 做法: 1、螃蟹刷洗干净; 2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙,并将螃蟹掰成两半,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉; 3、洋葱切丝,大蒜切末; 4、椰浆粉用温水冲开,咖喱粉一勺装入碗中备用; 5、这是进口泰国鱼露,也就是泰国酱油; 6、香茅草剪成小段; 7、面粉装入小碗中; 8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸,炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出(炸螃蟹过程没有拍); 9、另起锅放适量油,等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒; 10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒; 11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀; 12、放入一勺红咖喱; 13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草; 14、放入炸好的螃蟹块翻炒,倒入鱼露继续翻炒,等到汤汁收到浓稠就关火出锅。

热心网友 时间:2022-02-26 20:29

螃蟹的吃法

一、煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
二、秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金*,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金*,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
三、 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金*捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
四、 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
五、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
六螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
七 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起�。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,�熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在*非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
八 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!
九、老虎蟹二吃
大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。
十、 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

热心网友 时间:2022-02-26 22:04

螃蟹不用杀,洗净清蒸30分钟,蘸醋吃

热心网友 时间:2022-02-26 23:55

如果是活的就拿酒给它泡泡,等它晕了以后洗净,用麻绳打十字把它捆好,放在锅里蒸二十到三十分。用白糖,姜丝,香醋调汁。就可以了。
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