隔夜饭菜有什么害处

发布网友 发布时间：2022-02-26 16:04

我来回答

共9个回答

热心网友 时间：2022-02-26 17:33

　　秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

　　所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

　　这些言论，大致可以分为三类。

　　第一类，是一点也不靠谱的。

　　鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

　　在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为*。不过，一来，*之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则*需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

　　“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

　　茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

　　接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

　　植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成*盐。[3]

　　正常来说，*盐对人无害。不过*盐有可能在*盐还原酶的作用下转变为亚*盐。亚*盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

 

　　根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，*盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的*盐含量。[4]

　　换句话说，要想避免摄入亚*盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚*盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚*盐含量变化微乎其微。[5]

　　鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

　　最后，是真的需要注意一下的。

　　铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

　　所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

　　*

　　只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

 

　　---------------------------------------------

　　参考文献

　　[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类*菌*能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

　　[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

　　[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜*盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

　　[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中*盐和亚*盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

　　[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚*盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.

　　[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。

 

作者：赵言昌

热心网友 时间：2022-02-26 18:51

隔夜蔬菜会产生亚*钠等致癌物质，高蛋白食物高脂的剩饭剩菜会产生氯化氢、胺、酚等，这种物质对身体有害。

隔夜菜，顾名思义就是放置了一夜的菜吗？其实不是，只要菜放置8-10小时以上都可以算上“隔夜菜”了。事实上，隔夜菜与“夜”无关。晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜，在保存过程中发生了什么。 

一些隔夜菜非常是过夜的绿叶蔬菜，不但营养成分不高，还会继续造成发病的亚*钠。贮藏蔬菜水果中亚*钠的产生量伴随着贮藏时间增加和温度上升而增加，而假如将蔬菜水果放到电冰箱中冷冻(2—6摄氏)，则其亚*钠的提升较少。 

不一样类型的蔬菜水果在同样贮藏标准下，亚*钠的产生量不是一致的。一般 叶茎类蔬菜水果最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中。因而，假如另外选购了不一样类型的蔬菜水果，应当先吃叶茎类的，例如白菜、西兰花等。假如提前准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。 

在夏天，绿叶蔬菜变质速度非常快，即使是肉类，第2天的时候也会变质，轻则发酸重则发臭，不要为了省下一点小钱，给我们的身体健康埋下重度隐患。大家可以在买菜的时候少买一些，这样在做菜的时候也不会造成浪费，也不会留下太多失去口感和风味的剩菜，同时，经常出门买菜既可以促进邻里关系也可以增强锻炼，何乐而不为呢。

而且天气正热，晚上没有吃完的隔夜菜可能会引来家中的蚊虫，如果放在冰箱保鲜还好，如果是住在比较凉快的地区的朋友，可能就会直接把饭菜放在桌面上，这样不仅会产生对身体有害的物质，还可能会被蚊虫污染，所以最好还是不要食用隔夜菜。

热心网友 时间：2022-02-26 20:26

1、蔬菜不能隔夜吃

当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚*盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚*盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚*盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚*盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。

2、海鲜不能隔夜吃

海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对肝肾功能会有一定的损伤。所以建议，海鲜尽量挑选新鲜的，而且从海产超市买了之后就尽快扔进锅里吧！

3、半生的鸡蛋不能隔夜吃

现在很多人喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。

有人说茶叶蛋不就是头天煮好，隔夜再卖吗？但茶叶蛋在制作过程中煮了两次，先煮熟，然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋，用低温密封保存得当，隔夜吃也是可以的哦！

4、隔夜开水不能喝

停留时间超过24小时的开水或是煮沸时间过长的开水，亚*盐含量都会明显升高。据科学家指出，自来水烧开的3~5分钟，亚*盐和氯化物等有害成分的含量最低，最适合人们饮用，而当开水放置24小时后，亚*盐含量是刚烧开时的1.3倍。因此最健康的喝水习惯是只喝现烧或当天的开水，不要喝隔夜的或是煮沸时间过长的开水。

当然，隔夜的茶水也不能喝，因为时间太久，维生素大量丧失，而且茶中的蛋白质、糖类会成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此隔夜茶也是不能喝的。

5、卤味凉菜不能隔夜吃

很多人头天买的卤味、凉菜吃不完，都喜欢放进冰箱第二天再吃，但是这种做法有很大的安全隐患。凉拌菜在加工的过程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已经变质，因此这些卤菜、凉菜都应当现做现吃，这不仅仅是为了口感的考虑，更是为了健康的考虑。

6、银耳汤不能隔夜喝

理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样，无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的*盐，经过烹饪，细菌分解之后，*盐会还原成亚*盐。如果当天喝，亚*就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚*起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造*体缺乏正常的造血功能。

7、隔夜汤要注意保存

南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过筒子们要注意啦，隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。参考资料：豆瓣

热心网友 时间：2022-02-26 22:17

几乎每个家庭都有吃隔夜菜的习惯,但隔夜菜是否健康呢?事实上,基本上所有的隔夜食品都会对我们的身体健康产生不良影响。下面,就为大家总结一下七种隔夜菜的危害,快来看看。

7对隔夜蔬菜的危害

汤料:熬汤很费时,所以人平时都会熬一大锅,慢慢喝,而剩下的汤放在铝锅里,不锈的锅里,容易发生化学反应,析出有害的物质。推荐汤底不能加盐等调味品,煮好的汤用干净的勺子舀出当天要喝,喝不完的,最好是盛放在玻璃或陶瓷器皿中,保存在冰箱内。

鱼类及海鲜:鱼和海鲜隔夜后很容易产生降解蛋白,对肝脏、肾功能造成损害。

散卤味:散装卤味是要当天吃完,不能隔夜。自身卤味不卫生,还隔夜安全性较差,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰柜内容易滋生霉菌,以及嗜冷菌等。

绿叶菜:由于有些绿叶类蔬菜含有较多的*盐类,煮熟后若放置太久,在细菌的分解作用下,*盐便会还原为亚*盐,有致癌作用,加热也无法除去。正常情况下,茎叶类蔬菜*盐含量最高,瓜类蔬菜较低,根茎和花菜含量较高。

银耳:因为无论是室内栽培银耳还是野外栽培的椴木银耳都含有较多的*盐类,经过煮熟后如存放时间较长,在细菌的分解作用下,*盐将被还原为亚*盐。

鸡蛋:鸡蛋可以一夜吃吗?不只是看鸡蛋有没有加热,而是要在第一次煮鸡蛋时让鸡蛋煮熟,直到第一次煮鸡蛋煮熟后,隔夜再煮、吃都没问题。

茶叶:由于隔夜茶因时间过长,维生素大部分已经丢失,而且茶汤中的蛋白质、糖类等都会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,隔夜茶一般被认为是不能饮用的。

为保证身体健康,务必避免隔夜食用哦。

热心网友 时间：2022-02-27 02:50

隔夜叶菜不宜吃

据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用，加热也不能去除。

健康吃法：通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜汤存放有讲究

许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？

健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

自带午餐应有选择

很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。

健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的*盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，*盐还会被细菌还原成有毒的亚*盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

热心网友 时间：2022-02-27 05:31

对身体是有一定伤害的，隔夜菜里会有大量的亚*盐产生，这种化学物质长期食用会有致癌的作用。这种伤害不是一天两天能试得出来的，是日积月累的影响。当然有些老人会说哪有那么多讲头，吃就行了。但还是应该注意的，毕竟身体是自己的。

热心网友 时间：2022-02-27 08:29

您好
隔夜饭容易造成食物*变质甚至食物中毒，所以最好少吃。如：豆制品会造成肉毒梭菌毒素中毒。在吃肉制品的时候最好热透，十字花科类的菜最好不要吃，亚*盐很多，也会造成食物中毒。
希望我的回答能帮助到您

热心网友 时间：2022-02-27 11:44

隔夜菜会产生亚*盐是纯粹的伪科学，无稽之谈！所谓专家的谣言！

热心网友 时间：2022-02-27 15:15

一般叶菜和汤中含量会更高，隔夜后会产生亚*盐，与体内胺类物质反应生成亚*胺有强致癌作用。