紫皮茄子的家常做法

发布网友发布时间：2022-02-26 15:20

共7个回答

热心网友时间：2022-02-26 16:50

食材：
茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖
做法：
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
家常烧茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗净去皮。
2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。
5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。
9.烹入料酒。
10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

热心网友时间：2022-02-26 18:08

用料

主料

请点击输入图片描述

茄子（紫皮，圆）500克

辅料

猪肉

80克

大蒜

15克

生抽

15克

盐

2克

白糖

10克

陈醋

10克

淀粉

10克

葱姜

10克

——烧茄子的做法

先将茄子洗干净

去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块。（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾。）

然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。

炒锅烧热加入一个大料煸一下。

加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。

切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）

用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。

原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。

猪肉变色以后下入葱姜片爆香。

10.

再将炒过的茄子块倒进去翻炒。

11.

加适量盐翻炒一会儿

12.

加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了。）

13.

最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。

——烧茄子成品图

热心网友时间：2022-02-26 19:42

紫皮茄子是日常生活中餐桌上最常见的食物之一，因为其富含丰富的营养以及多种维生素也受到了许多人们的欢迎。但是紫皮茄子怎么做才好吃也成为了家庭主妇们头疼的问题，今天这篇文章就来为大家介绍几道关于紫皮茄子的菜谱。

紫皮茄子怎么做
一、鱼香茄子煲
材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量
做法：
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱; 3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。
二、蚝油烧茄子
主料：茄子(紫皮，长)400克调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法：
1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金*熟时捞出;把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤(或水)，放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
三、肉末茄子
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐
做法：
1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用.
2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。

四、家常烧茄子
材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许
做法：
1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
五、剁椒蒸茄子
材料：长茄子2根，剁椒2汤匙(30g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2汤匙(30ml)，香菜碎1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)
做法：
1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。
2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟.。
3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5、最后撒入香菜、香葱即可。

热心网友时间：2022-02-26 21:34

紫皮茄子怎么做

一、鱼香茄子煲

材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量

做法：

1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱; 3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。

二、蚝油烧茄子

主料：茄子(紫皮，长)400克调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

做法：

1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。

2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金*熟时捞出;把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤(或水)，放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

三、肉末茄子

材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐

做法：

1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用.

2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。

热心网友时间：2022-02-26 23:42

原料：紫皮茄子一个，大蒜、小葱、小米辣、精盐、味精、小米醋。

做法：

1、将紫皮茄子洗净切成条状，上锅蒸7、8分钟至熟，取出自然晾凉，

2、蒜末、小米辣用熟油炝一下，加味精、精盐、小米醋调成汁子。

3、晾凉的切条摆盘浇上调好的汁子，撒上葱花即可。

备注：蒜末稍多一点

热心网友时间：2022-02-27 02:06

紫皮茄子的家常做法

把紫皮茄子切成滚刀块。

而是把切块的茄子过上面粉油炸一下捞出备用

锅中放油，加入葱姜小辣椒爆香，然后倒入茄子进行翻炒

倒入生抽，胡椒粉，盐进行调味

出锅前先倒入蒜末翻炒一下淋上香油既可以出锅了

热心网友时间：2022-02-27 04:48

紫皮茄子最简单的做法是。
上锅蒸一下。然后把它撕成条状。拌上大蒜食用盐，会非常的好吃。

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