刀功怎么练?一般切土豆丝!

发布网友 发布时间：2022-02-26 15:38

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-02-26 17:07

1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。 ②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。 ②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。 ②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。 ②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。 切法实例：①将萝卜斜切成薄片。 ②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。切法实例：①把西芹切成适当的阔度。 ②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。 常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。 ②将①再切成小粒。状与象的眼睛相似，因而得名。 8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。 ②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。 ②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉。 常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。 切法实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。 ②长度约5厘米。 11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。 切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。 （2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。 切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。 ②切成1～3厘米长小段。13、马耳用于杂锦小炒。 .常用材料：香菇、西芹、萝卜等。 切法实例：①把香菇边转边切成三角形。 ②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。 14、切花用于伴各种菜式。 常用材料：黄瓜、萝卜等。 !切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。 ②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。 ③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 15、切片用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。 ②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。 16、交叉切 ;用于炒鱿鱼，炒鸡块。 常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。 切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。 ②对角再切成斜格子状，适当地切成块。这16种都能驾轻就熟的，那你就出师了。

热心网友 时间：2022-02-26 18:25

终于找到和我相同的人了！！！

练刀工都要从土豆丝练起的，刚开始都不好，切好土豆丝切片是关键。刚开始练可以切慢一点，用推刀发切，就是切的时候往前推的那种，要注意刀要垂直落下，熟练了可以试着甩刀，就是用手腕发力，不过小心切到手。我刚练刀工的时候师傅每次给我10个小土豆（真的很浪费粮食）现在右手中指和手掌交接处都有了茧子。
功夫不负有心人，只要坚持练，过不了多久就会练好的。
炒土豆丝不应太细，火柴棒粗细为宜。
最后，确定你的刀很锋利，巧妇难为无米之炊。
祝你成功

热心网友 时间：2022-02-26 20:17

刀工是长时间练习才能看出效果的，不是只有切土豆丝也有拿面练习的

热心网友 时间：2022-02-26 22:25

你先从切块开始练起吧!然后是切片,最后才是切丝.
以土豆为例,切丝要先把它切成薄片,然后稍微错开两三毫米叠放着再切丝,切的时候左手从食指到小指的四个手指关弓着抵着菜刀,右手握刀均匀在切下去.步骤是这样的,但是要想手\刀配合得默契,切出漂亮的丝来就要练了.其它从落刀声就可以听出这个人切丝是否熟练,是否合格了.
祝你厨艺渐进!

热心网友 时间：2022-02-27 00:49

多切，多做饭（注意安全）