自酿葡萄酒做法？

发布网友 发布时间：2022-02-26 15:35

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热心网友 时间：2022-02-26 17:05

前言
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料.它是由葡萄汁经发酵酿制而成的.除了含有葡萄果实的营养外.还有在发酵过程中产生的有益成分.适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用.每晚睡前喝一点.有助于睡眠.又能养生美容.在外面买.好一点的又很贵.所以豆亲们也不防试着自己在家做呢.经济又实惠.
材料
主料：葡萄5000g；
辅料：白糖1500g、玻璃瓶1个
自酿葡萄酒
1
葡萄用剪刀贴近果蒂处一个个地剪下来.可以留一点果蒂.也免伤了果皮.凡是伤了果皮的葡萄留着自己吃.不用它做葡萄酒.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟.这是为了去掉葡萄皮上的农药和其它有害物质.然后用清水冲洗一遍.再把水沥干.
2
把葡萄倒在盆里.按照6斤葡萄1斤白糖的比例{喜欢甜一点的可以多放一点}搅拌均匀.然后用手把它们一个个捏碎.葡萄皮.葡萄籽和果肉全都留在盆里.
3
等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里.注意瓶子不要装得太满.要留出三分之一的空间.因为葡萄酒在发酵的过程中会膨胀.会产生大量的气体.如果装得太满.葡萄酒会溢出来.夏天气温高.21天就酿好了.如果气温低.可以多酿几天.时间越长酒味越浓.
4
我酿了24天.秋天嘛.不冷也不热.葡萄酒酿好以后.要把籽.皮.果肉都滤掉.留下葡萄酒就行了.滤渣的工具一定要严格消毒.不要把细菌带到酒里面去了.
5
这是过滤好的葡萄酒.刚酿好的.可能酒味不是那么浓.要放上一段时间酒味就浓了
小贴士
买10斤葡萄.再买个10斤装的瓶子就可以了.因为不能装得太满嘛.葡萄买回家自己肯定要吃掉一点.最好吃掉2.3斤.这样刚好留出三分之一的空间.还有就是要看自己买多少葡萄而定.

热心网友 时间：2022-02-26 18:23

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

热心网友 时间：2022-02-26 19:57

付费内容限时免费查看回答你好，可以一下步骤，首先把葡萄用盐水或面粉清洗干净，凉干水分，然后把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面。加入3斤白糖。等待自然发酵，大约25天，中间打开看看，进入些空气，发酵完后再进行过滤，过滤干净进行第二次发酵，大约10天左右，盖子不要密封，直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了

热心网友 时间：2022-02-26 21:49

前言
葡萄酒是早两年看到别人分享的做的过程就很有*自己做了，虽然自己喝的不多。不过自己做的最淳，比外面买的肯定健康的多，要买的红酒杯一直没行动，所以成品照就成这样了，见谅
材料
主料：葡萄15000g；
辅料：冰糖2000g
自酿葡萄酒
1
用剪刀将葡萄梗剪开，保留蒂，这样葡萄肉不会受到污染
2
用面粉加盐水浸泡15分钟左右然后再搓洗，再用清水清洗干净，而后用凉开水过一遍，去掉生水
3
带上一次性手套，将葡萄挤入玻璃瓶中，一层葡萄一层冰糖，比例是按照大部分人说的10:2，不过我冰糖没放那么多，葡萄只要肉和皮分离就可以，瓶子不要装太慢，发酵时有气体，然后盖上盖子，不要盖太紧，每天两次搅拌，不要用铁具。
4
这个有一个多礼拜吧，还是每天两次搅拌
5
大概20天左右成这样（天气凉时间久长，天气热需要的时间就短点）
瓶内不产生气泡了就可以过滤了
6
准备不锈钢勺或木勺都可以，过滤袋，所有的器具都用凉开水过过，过滤前将浮在上面的葡萄皮泥捞出来，然后将葡萄酒经过过滤袋过滤，过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来，这些可以另外装一个瓶子（因为是挤的防止二次污染）
7
过滤完的葡萄酒装瓶静置15-20天左右，这时会进行二次发酵，未过滤干净的葡萄泥会沉底，然后再进行二次过滤
8
第二次过滤出来就清了
小贴士
洗完的葡萄因为生水肯定酿不干，所以用凉开水过一下去生水

热心网友 时间：2022-02-26 23:57

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把¬水沥干。

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .

五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣。¬

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

热心网友 时间：2022-02-27 02:21

主料：巨峰萄萄 (10斤)
辅料：冰糖 (2斤)、面粉 (适量)、沙布 (适量)
步骤：

1、将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。

2、将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

3、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。

4、发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。

5、第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的时间。）

6、用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

7、密封闭光保存。

我酿的酒颜色有些淡，估计跟葡萄的品种和葡萄外皮的色泽有关。

热心网友 时间：2022-02-27 05:03

葡萄酒的家庭制作：
1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟葡萄采收后，剔除青果、病烂粒，洗净，在容器内捣碎，再拣出果柄。
2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内，装入前先将容器洗耳恭听刷干净，容器口部用纱布盖上。每天搅拌1—2次，在25—30℃，下经10—15天完成发酵。室温低于20℃时，发酵期延至20多天。
3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒，如果葡萄含糖量低，则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是：如葡萄含糖量是17度，每千克料可加入120克白糖，加糖果时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。
4、装瓶。发酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用纱布过滤后装瓶密封，置于室内冷凉的地方。经1—2个月后倒瓶，倒瓶时用胶管将酒吸出。将瓶底沉淀物倒掉，来年春季如上法再倒1次。贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满。贮存在阴凉处，经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚。www.winesstory.com。here葡萄酒的制作方法

热心网友 时间：2022-02-27 08:51

葡萄买回来后，稍微洗一下，破碎入封水坛，3到4个月后，最好过了冬天就能饮用了