五香茄子煲窍门窍门

发布网友 发布时间：2022-03-01 22:17

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热心网友 时间：2022-03-02 00:20

鱼香茄子是八大菜系中的一道传统名菜，是属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等制作而成。开胃又好吃，有时候因为妈妈多做了一道鱼香茄子就会多吃两碗饭。有时候我们上班中午点外卖，也会点一份鱼香茄子煲仔饭，那味道简直了，可是我们有时候在家里总是做不出外卖的那种味道，总觉得缺了点什么，那是因为你不知道正宗鱼香茄子的做法，这里小编将会为您介绍鱼香茄子正宗做法，以后不用点外卖，在家也能吃到正宗的鱼香茄子了。

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首先准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀下，看起来更有食欲。最后温馨提醒下鱼香茄子虽然好吃下饭，但是茄子本身疏松多孔，非常的吸油，不易天天吃，偶尔来一道下饭也是可以的。

这样美味正宗的鱼香茄子煲你学会了吗？一定要记得把控好糖醋的比例和后面油煎茄子的火候。其实很多看起来很棒的菜，经过小编这样介绍，自己在家做也是简单易操作，相信在不远的将来你的厨艺会更上一层楼。如果很喜欢这篇文章，觉得很有用，欢迎点赞收藏评论，也可以转发给身边朋友哦！这期的美食分享就到这里，我们下期见哦

热心网友 时间：2022-03-02 02:11

茄子对于很多朋友来说都是非常爱吃的，因为茄子本身的味道不浓，需要从其他的配菜或者调料中吸收味道，但是口感软糯的比较好。整个茄子的做法比较多的就是烧烤了，烧茄子搭配蒜蓉酱料，味道是非常不错的。

蒜香茄子

材料

【原料】
大茄子、葱、小米椒、椒盐、生抽、蒜泥、葱花
做法
1、茄子洗净、蒜切末、调料准备、烤箱预热，风焙烤模式190℃。
2、烤盘放上锡箔纸，茄子擦干，表面刷油，放进烤箱190℃,20分钟。
3、碗内放入生抽、蒜泥、葱花、小米椒，搅拌均匀。
4、将烤好的茄子割开，表面放上调好的酱汁。
5、将茄子再次放入烤箱，设置风焙烤模式、190℃，10分钟。
6、完成。
烤茄子
材料
长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
做法
1.长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2.茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3.在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4.放入烤箱，180度，10分钟。
5.这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料;蒜切成碎粒。
6.10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7.继续入烤箱，180度，10分钟。
家常茄子
材料
2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖
做法
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。
2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。怎么样是不是很简单啊!简单那你就试着做做吧!

热心网友 时间：2022-03-02 04:19

跟饭店一样的鱼香茄子煲

以下如有雷同，纯属巧合！^^每一次去饭店都会点这道菜，因为不会做。在家很少做茄子，因为很吃油！不知道该怎么做！
今天，决定挑战一下，当然做了些功夫，参考了各家，感谢下厨房平台的各位大神，感谢度娘！让我能博采众家所长，终能融会贯通！拜谢！我决定要把这种精神传递下去，各位亲，尽情使用吧！
用料
茄子2个
姜2片
大蒜5瓣
淀粉1勺
醋2勺
生抽1勺
盐20克
豆瓣酱1勺
糖50克
肉馅50克
跟饭店一样的鱼香茄子煲的做法
茄子切成细长条，撒少许盐，腌制30分钟，然后用水清洗干净，并且挤掉水分。这个步骤后茄子就不吃油了。会比较健康额！
在等茄子腌制好的30分钟里，可以做其他的准备工作。切好姜葱蒜小米椒（不能吃辣的，可以不放或少放），调好料汁（白糖，醋，淀粉，生抽，老抽，耗油，半碗水）。
挤掉水的茄子可以开始炒了，不用太多的油，因为这时候的茄子不吃油了。茄子炒至金色，憋了就可以捞上来。重点是锅里的油一点没少哟！
开始炒肉馅，葱姜蒜，小米椒，郫县豆瓣酱，出香味了就把茄子倒进去。
茄子和所有材料在一起扒拉一小会儿，就可以把之前准备好的料汁倒进去了，不用再放盐了，料汁里有生抽老抽，郫县豆瓣酱也很咸。盖上锅盖，煮2分钟就可以盛出来了。
家里没有砂锅，只好用了搪瓷锅。记得撒上葱花，就非常完美了。
小贴士

1.不用放盐，整个过程有很多咸的酱料。
2.不要到太多油，真的不吃油！（爱吃油的川渝人除外）
3.调的料汁大半碗就好，出锅的时候水还多，就大火收汁。注意不要糊了，因为料汁里有淀粉。

热心网友 时间：2022-03-02 06:44

主料：茄子2个、香菇6朵、肉末100g

辅料：油盐适量、小葱末适量、蒜适量、红辣椒适量、黄豆酱适量、蚝油适量、料酒适量、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量

步骤：

1.准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;

2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;

3.烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

5.再加入盐等调味料;

6.翻炒均匀后盛入煲中;

7.锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;

8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;

9.翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，

10.加盖煮上两、三分钟;

11.煮好后加入适量的水淀粉勾芡;

12.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

13.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

14.再在表面撒点小葱末，吃的时候拌均匀即可。

今天这款香菇肉酱茄子煲，做法简单，相当于大杂烩了，色香味俱全，营养丰富，搭配一碗米，让你胃口大开，吃完还想吃。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。如果经常吃茄子的话不仅可以增强体质，而且还可以有降低胆固醇的功效哦，对于延缓衰老和抗癌是不错的选择，同时还可以有促进食欲的功效哦，让你的食欲大增。

热心网友 时间：2022-03-02 09:25

五香腊肉茄煲：

原料：长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。

调料：辣椒酱30克，姜片、葱段、蒜片各5克，盐、鸡精、老抽、五香粉、辣椒油各适量。

五香腊肉茄煲的做法

1、将茄子洗净。

2、将茄子切成滚刀块，投入到烧至六成热的油锅中炸上色，捞出沥油。

3、腊肉切成片，放入沸水锅中汆一下，捞出沥水。

4、炒锅上火，注入色拉油烧热，放姜片、葱段、蒜片炸香。

5、随后把辣椒酱和五香粉放入略炒，添鸡汤，放入茄块和腊肉片，调入盐、鸡精、老抽，然后倒入砂锅内，加盖，用小火炖至入味。

6、最后淋辣椒油即可。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。... [更多]

小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

热心网友 时间：2022-03-02 12:23

主料2人份
茄子(紫皮，长)600克
辅料
五花肉100克
植物油6汤匙
酱油10毫升
姜2片
蒜3瓣
淀粉1茶匙
郫县豆瓣酱1汤匙
泡红椒3个
细香葱半根
水半碗
醋1茶匙
白糖1汤匙
步骤1
鱼香茄子煲的做法大全
将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细
步骤2
鱼香茄子煲的做法图解
将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉
步骤3
鱼香茄子煲的家常做法
将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
步骤4
鱼香茄子煲的简单做法
不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味
步骤5
鱼香茄子煲怎么吃
将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子
步骤6
鱼香茄子煲怎么做
倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀
步骤7
鱼香茄子煲怎么炒
再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟
步骤8
鱼香茄子煲怎么煮
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可

热心网友 时间：2022-03-02 15:38

鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内榨干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。
中文名
鱼香茄子煲
外文名
Yu-Shiang Eggplant en Casserole （Sautéed with Spicy Garlic Sauce）
分类
川菜
口味
咸香
主要食材
茄子，香葱，咸鱼，生姜，香菜，花生油
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
鱼香茄子煲
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金*，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

热心网友 时间：2022-03-02 19:09

茄子煲特别下饭，我最喜欢的就是鱼香茄子煲了！

但是鱼香茄子煲一般都是炸的，吃多了不太健康，可我又想吃，所以就学会了不用油炸的鱼香茄子煲，一样好吃一样下饭！

鱼香茄子煲
食材：

茄子2个，肉末125克，蒜头3粒，生姜3片，葱头2个，豆瓣酱1勺，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，葱花适量，淀粉适量

做法：

1、姜、葱头、蒜剁碎，豆瓣酱剁碎；

2、肉末用生抽、淀粉抓匀；

3、茄子切条，撒盐，用手不停的抓挤，然后用水洗一下，把水挤干；

4、锅里放少量油，倒入茄子煎软；

5、煎软的茄子铲起来，用锅里的余油下肉末炒变色；

6、姜、葱、蒜、豆瓣酱下锅，炒出红油，倒入茄子；

7、淋入生抽、蚝油、胡椒粉调味，加小半碗温水；

8、转入砂锅中，煲2分钟左右，关火前撒葱花即可。
！

热心网友 时间：2022-03-02 22:57

长茄子2根、油20g、精盐1/2茶匙、花椒适量、香菜1棵、葱白一根、大蒜1头、生抽2茶匙、白糖1茶匙、香醋1.5茶匙、红辣椒适量。 [1]
做法步骤编辑
1、茄子洗净中间剖开成大片，码放到笼屉里大火蒸5分钟左右。 [1]
2、茄子蒸熟后端出放凉后用筷子划成细条，倒进用白糖、精盐、生抽，陈醋调成的味汁，洒
茄子是一道美味可口的小吃。主要的材料有茄子2条，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/2大匙。将五香粉放入干锅中，以小火炒香数秒，再放入其它调料一同拌匀成酱汁备用。将茄子切成数段，放入180度油锅中炸至熟透，再与酱汁、蒜末、葱末、辣椒末拌匀即可。
中文名 五香茄子 主要食材 茄子 分 类 家常菜 口 味 软嫩，香味浓郁，爽滑可口
目录
1 材料
2 制法
材料编辑
：茄子2条，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/2大匙。调料：五香粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖1小匙，酱油膏1/2大杯。
制法编辑
:
（1）将五香粉放入干锅中，以小火炒香数秒，再放入其它调料一同拌匀成酱汁备用。
（2）将茄子切成数段，放入180度油锅中炸至熟透，再与酱汁、蒜末、葱末、辣椒末拌匀即可。
营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营
猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀
长茄子2根、油20g、精盐1/2茶匙、花椒适量、香菜1棵、葱白一根、大蒜1头、生抽2茶匙、白糖1茶匙、香醋1.5茶匙、红辣椒适量。 [1]
做法步骤编辑
1、茄子洗净中间剖开成大片，码放到笼屉里大火蒸5分钟左右。 [1]
2、茄子蒸熟后端出放凉后用筷子划成细条，倒进用白糖、精盐、生抽，陈醋调成的味汁，洒

热心网友 时间：2022-03-03 03:02

　　粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲，众所周知，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。
　　材料：茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。

　　调料：生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。
　　做法：

　　1、茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件。
　　2、猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。
　　3、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。
　　4、锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。
　　5、洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。
　　6、起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。
　　小贴士：
　　家里如无储有以上调味酱，可用李锦记鱼香茄子酱，味咸香微辣。

　　茄子软滑，味浓郁，咸香微辣，光看着就已经让人有迫不及待欲食之的感觉，由其是热辣辣的夏天，老公一边流着汗一边吃着香滑的茄子，非常过瘾，而且连汁都不要放过，用来捞饭，好好味，忍不住要赞一句“好正。”

热心网友 时间：2022-03-03 07:23

五香茄子

　　五香茄子的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看五香茄子视频才能学会，但怎么做五香茄子最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道五香茄子吧。
　　菜系及功效：家常菜谱
　　五香茄子的制作材料：
　　主料：茄子两个切滚刀块（如果茄子太老,那就要先去皮）,瘦肉末一两,蒜半个,老姜一小块切片,葱五棵切碎,八角两玫,老抽,生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。
　　教您五香茄子怎么做，如何做五香茄子才好吃
　　
　　1、炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微*后盛盘里待用。
　　
　　2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。
　　
　　3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
　　
　　4、起锅，装盘，上桌，开吃。

热心网友 时间：2022-03-03 12:01

原料：茄子、酥炸粉
调料：五香粉、盐

做法：
将茄子洗净切厚片备用。

将酥炸粉加适量的水、盐、五香粉，调成稀稠的面浆待用。

起锅热油，待油温六成热时，把茄片放入面浆里，裹上面浆放入油锅里，慢火炸至金黄即可捞出沥油，摆盘即可，跟上番茄汁醮着吃。提示：（酥炸粉比例：面粉50克，糯米粉50克，泡打粉3克）

【无敌炖茄子】所需材料：青虾若干，五花肉少许，绿皮茄子一个，尖椒一个，粉丝，花椒，蒜姜丝适量。生抽，香醋，白糖，五香粉，鲍鱼汁，油辣子适量。

详细步骤：1、买来的绿皮茄子去皮，用手撕成小块，一定要用手撕，这样炖出来的茄子格外的香。尖椒切块，青虾洗净，去掉泥线。

2、炒锅放油，放入花椒粒，蒜片，姜丝爆香。

3、放入五花肉翻炒，再放入海虾同样翻炒出香味。

4、放入撕好的茄子，与海虾和五花肉一起翻炒。

5、用调料表里的调料调一碗碗汁，这里的量可以适当自己调整，一般来说我都是用眼睛量的，大概的比例不是很精准，还希望各位亲见谅。

6、倒入碗汁，继续翻炒，一直到翻炒到茄子变软，另起锅烧一锅开水。

7、倒入开水，没过食材表面。

8、开大火炖煮20分钟后，放入尖椒和粉丝。

9、继续炖煮10分钟后就可以收汁出锅了。

热心网友 时间：2022-03-03 16:56

做法步骤

1、花腩切薄片放盐和五香粉抓匀腌一会，茄子切条清水泡一会沥干；

2、鸡肉肠切片，葱切花，蒜剁碎，辅料里的所有材料混合调匀成酱汁；

3、砂煲烧热后先倒点油打底；

4、倒入花腩翻炒；

5、花腩开始出油的时候，晃一晃让油涂满煲内壁；

6、倒入茄子，加一点清水；

7、加盖子小火焖，过程要多翻几次；

8、直到茄子呈现软软的半透明状态；

9、加入鸡肉肠；

10、淋入酱汁勾芡；

11、撒上蒜蓉；

12、撒上葱花，上桌。

13、—————————— 以下为成品展示，点开查看大图 ——————————

14、成品展示1

15、成品展示2

16、成品展示3

17、成品展示4

18、成品展示5

19、成品展示6

20、成品展示7

21、成品展示8

小贴士

1、因为茄子吃油厉害，所以肉要选那种能出油的，花腩最好； 2、茄子泡一会，可以防止氧化，也可以减少吃油量； 3、整个过程中除了腌花腩的时候放了盐，后面是不需要放盐的，因为蚝油和酱油都有盐的，如果制作的分量大怕不够味，可以在勾芡前尝一下补些盐； 4、放老抽上色效果好。

心情故事

不知道从什么时候开始喜欢吃茄子的。 回首这些年，清炒茄子、红烧茄子、回锅茄子、番茄炒茄子、茄子咕噜肉、煎茄子饼、蒸茄子、烤茄子……极尽所能，可谓《十二道锋味》啊，能想到的几乎都炮制过了。 但是明明出身如此低矮（茄子又称矮瓜）的家常菜，却偏偏像一位矜贵的大家闺秀，你必须好生伺候，否则给你黑脸色不说，那味道简直就是猪潲啊。 因为缺了蒜蓉则没有茄子味；缺了酱油不香甜；缺了香葱不香颜色也不好看；油少了口感涩；火小了颜色暗；火候掌握不好不软…… 除以上不可或缺的种种，你还得赔个好心情，即使调料配足火候十足，没有十足的心思也不完美。 这简直就是世界上最难做的菜，今天我就来试试完全抛开炒锅的砂煲法。 上桌揭开盖子的时候，葱蒜香混杂在酱汁中浓郁扑鼻，惊艳不小，口感软烂不说，颜色还保持着清新不被氧化这才最难得。 分析了一下，觉得之所以砂煲能做到如此，大概是跟它的介质特性有关，质地厚而且受热均匀，所以在焖的过程中不易焦；而在吃的时候又散热慢，直到吃到煲底都还是烫嘴的。 而用炒锅是很难做到如此的，首先炒锅是金属的而且很薄，炒的过程中很容易干水而导致你不敢焖太久；其次装盘后由于盘没有加热，所以菜很快就凉了。 新买的砂煲，那天试手了一下猪肉炖粉条很成功，今天的茄子无疑是开启了以后砂煲吃货之路啊。 所以要做茄子煲，无需事先炒炸工序，只需一只砂煲就足够了。