家常茄子怎么做最好吃?

发布网友 发布时间：2022-03-23 21:51

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懂视网 时间：2022-03-24 02:13

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-24 01:01

你好！！

除了烧茄子以外的其它烹调方法，都是比较大众化的，比较简单；

一,炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 克,香菜3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金*,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

二,菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

三,鱼香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金*捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
关键:炸茄花时要热油.

四,糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金* ,倒出沥油后装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

五,酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
关键:掌握好蒸的时间.

六,酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克.
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

七,麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金*后,倒出沥油.
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
均匀,加红油,装盘即好.
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

八,锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金*,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
盘内.
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
烧在茄子上即好.
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

芝麻茄条
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金*时捞出沥油.
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
关键:掌握炸茄条的油温.

炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金*时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

炒五色茄丝
主料:茄子350克.
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
茄饼上即好.
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金*捞出沥油.
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

十六,松仁茄花
主料:长嫩茄子400克.
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金*,捞出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点香油,装盘即好.
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

十七,素烧什锦茄丁
主料:茄子300然.
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金*捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

十八,椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金*
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
关键:煎时火不要急.

十九,法式茄排
主料:茄子400克
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

二十,脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金*,
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
关键:脆皮糊搅好立即用.

谢谢！！

热心网友 时间：2022-03-24 03:59

我觉得最好吃的就是烧
具体方法：首先将茄子切块，像喝咖啡用的方块白糖大小既可，然后撒上盐 姜粉和花椒粉拌匀，根据量打入1至2个鸡蛋，拌匀，然后倒入白面，将茄子全部裹住为好，拌匀后再加入淀粉，淀粉和白面量均等，然后将裹好的茄子块放入油锅炸（为避免炸茄子块时粘在一起，建议用筷子迅速的一个一个放入油锅炸）火不要太旺，油中等热炸至金*出锅
然后就是烧了，先用西红柿和辣椒在锅里炒一炒，然后倒入开水 再放入炸好的茄子（过程中茄子会吸水，而且淀粉也会将汤汁糊化，所以先少加水，不够再添）一两分钟后既可出锅（最后烧时不宜时间过长）

热心网友 时间：2022-03-24 07:13

酱爆茄子的做法

材料：茄子、豆瓣酱、蒜

做法：
1、茄子去蒂，切滚刀块；
2、锅热油，茄子过油，沥油备用； 锅留底油，炒香蒜片，加豆瓣酱炒匀；下茄子翻炒，出锅。

参考资料：http://www.meishiku.com/recaicaipu/wulei/1182399846121868.html

热心网友 时间：2022-03-24 11:01

没那么多废话了，关键是汤汁要少，也就是说最后把汤汁靠干让茄子都吸收。还有最后洒些蒜末，香菜才能更香呵

热心网友 时间：2022-03-24 15:06

放点酱油,放点糖
我妈烧的很好吃

热心网友 时间：2022-03-24 19:27

加点豆瓣酱。。。