烧茄子怎么避免茄子吃油

发布网友 发布时间：2022-03-23 21:04

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懂视网 时间：2022-03-24 01:25

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-23 22:50

茄子下锅前只需增加提前腌制,就可改变茄子喜油吸油的本性。腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

拓展资料

肉酱茄子做法：

材料： 

紫长茄子2根，大蒜半头，大葱1/3根，猪肉（3肥7瘦）80g，盐2g，玉米淀粉3g，料酒2g，甜面酱1大勺（约15g），番茄酱1勺（10g左右），凉白开40ml，花生油。

1、.茄子洗净切长条，撒适量盐后翻拌均匀，腌制15-20分钟。

2、猪肉洗净切成肉末，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。大葱、蒜切末。

3、甜面酱、番茄酱和适量的凉白开调匀作为酱汁。

4、腌制后的茄子用清水冲洗一下，然后攥干水分待用。

5、平底锅内放稍多一点的花生油，下攥干水分的茄子中小火煸炒至茄子变软盛出。

6、.利用锅底的余油，下腌制好的肉末快速炒至变色，然后加蒜、葱末炒出香味。

7、下调好的酱汁，小火煮至酱汁粘稠（此时可以用筷子蘸一下酱汁尝一下甜咸，然后酌情加盐）

8、下炒软的茄条，翻炒均匀至肉酱均匀的裹在茄条上即可关火开吃。

参考资料来源百度百科--少油版红烧茄子

热心网友 时间：2022-03-24 00:24

　　茄子无论是炒还是炸都很费油，为避免烹制茄子时用油过多，可采用以下方法：

　　(1)锅烧热后，直接将茄子放入锅中于煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉质变软后先出锅，然后再用油烹制。

　　(2)采用油炸方式烧茄子时，将茄子切好后，可用盐水浸泡后，沥干，再均匀地沾一层干淀粉再油炸，经此法处理后可使茄子少吸油，并保持茄子内部营养不流失。

　　正宗烧茄子

　　主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，黄瓜（柿子椒）200g

　　辅料：葱姜适量，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜适量，香油适量，糖适量，湿淀粉适量

　　步骤：

　　1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

　　2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

　　4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金*且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

　　5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

　　6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

　　7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

热心网友 时间：2022-03-24 02:32

热心网友 时间：2022-03-24 04:57

热心网友 时间：2022-03-24 07:38

热心网友 时间：2022-03-24 10:36

热心网友 时间：2022-03-24 13:51

热心网友 时间：2022-03-24 17:22

热心网友 时间：2022-03-24 21:10

热心网友 时间：2022-03-25 01:15