怎么挑选好豆腐？

发布网友 发布时间：2022-03-01 21:03

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热心网友 时间：2022-03-01 22:33

不要拉丝成黏状的豆腐
如果仅凭用眼睛去看的话，很难分辨出豆腐的好坏。那么我们就可以用手去轻按一下豆腐，新鲜的豆腐会有一种弹性，而且不黏手，比较嫩的豆腐会出现明显的摆动，那么这样的豆腐是新鲜的。相反如果豆腐表面摸起来比较滑，而且黏手，严重的都可以拉出丝来，那么这种豆腐就已经不新鲜或者变质了。
闻着有豆香味的豆腐
这样追溯到制作豆腐的原料，我们知道豆腐是黄豆制作而成的，所以豆腐会有黄豆的豆香味。那么我就可以通过闻味道的办法区分好坏，如果你所买的豆腐闻着有黄豆的香味才是新鲜的。如果豆腐变质之后就会有一股发酸的味道，那么这种豆腐放的时间也比较久，在买的时候最好不要买它，因为从口感上，或者从营养上讲都不是太好。
很多空洞的豆腐不新鲜
大家有没有或把豆腐买来吃不掉，然后放在冰箱冻起来的经验。你会神奇地发现，豆腐在冰箱里经过冷冻之后就会上面有很多的孔。同样的道理，如果你在买豆腐的时候发现下面有很多空洞，一般都是冷藏很久的豆腐，这种豆腐也并不是太新鲜，主要是会影响豆腐的口感。
我们都知道，豆腐都带着一点点的泛黄，如果你突然买到发白而且发亮的豆腐，看起来新鲜感十足，但是这种豆腐不好，很多的时候都是在豆腐上面注*一些化学制品，如果食用对身体的健康危害还是比较大的。
我们在买豆腐的时候，会看到豆腐的切面，非常的平整光滑，但是有很多水在刀口处流出。这样的豆腐其实口感并不怎么好，而且水分较大，豆腐的分量也不是太足。所以在选择的时候，这一点也是需要关注的。
豆渣多的豆腐一般不新鲜
当豆腐变质之后就会变得，比较的紧，不再是那么的疏松。水分相对而言也会减少，而这种豆腐在切的时候，会有很多小碎块，那么这种豆腐不建议买，因为这种豆腐不是怎么太新鲜的。

热心网友 时间：2022-03-01 23:51

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛（如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点），热豆腐一吹风就会呈微*，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂（除了卤水），我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3． 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4．石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

热心网友 时间：2022-03-02 01:25

我们要把豆腐做成一种美味佳肴，首先在挑选的时候，豆腐的新鲜度非常的重要，因为只有新鲜的豆腐才能做出美味，这也是挑选豆腐的第一要点。如果你买的豆腐不新鲜，那么不仅做不出美味，而且还费财费力。一般情况下，我们是通过以下6点来辨别豆腐的好坏。

01、不要拉丝成黏状的豆腐
如果仅凭用眼睛去看的话，很难分辨出豆腐的好坏。那么我们就可以用手去轻按一下豆腐，新鲜的豆腐会有一种弹性，而且不黏手，比较嫩的豆腐会出现明显的摆动，那么这样的豆腐是新鲜的。相反如果豆腐表面摸起来比较滑，而且黏手，严重的都可以拉出丝来，那么这种豆腐就已经不新鲜或者变质了。

02、闻着有豆香味的豆腐
这样追溯到制作豆腐的原料，我们知道豆腐是黄豆制作而成的，所以豆腐会有黄豆的豆香味。那么我就可以通过闻味道的办法区分好坏，如果你所买的豆腐闻着有黄豆的香味才是新鲜的。如果豆腐变质之后就会有一股发酸的味道，那么这种豆腐放的时间也比较久，在买的时候最好不要买它，因为从口感上，或者从营养上讲都不是太好。

03、很多空洞的豆腐不新鲜
大家有没有或把豆腐买来吃不掉，然后放在冰箱冻起来的经验。你会神奇地发现，豆腐在冰箱里经过冷冻之后就会上面有很多的孔。同样的道理，如果你在买豆腐的时候发现下面有很多空洞，一般都是冷藏很久的豆腐，这种豆腐也并不是太新鲜，主要是会影响豆腐的口感。

04、发白发亮的豆腐
美国*的朋友都知道，平常所能买到的豆腐都带着一点点的泛黄，如果你突然买到发白而且发亮的豆腐，看起来新鲜感十足，但是这种豆腐不好，很多的时候都是在豆腐上面注*一些化学制品，如果食用对身体的健康危害还是比较大的。因此在买豆腐的时候，一定要仔细辨别喽！

05、前面多水的豆腐不好
我们在买豆腐的时候，会看到豆腐的切面，非常的平整光滑，但是有很多水在刀口处流出。这样的豆腐其实口感并不怎么好，而且水分较大，豆腐的分量也不是太足。所以在选择的时候，这一点也是需要关注的。

06、豆渣多的豆腐一般不新鲜
当豆腐变质之后就会变得，比较的紧，不再是那么的疏松。水分相对而言也会减少，而这种豆腐在切的时候，会有很多小碎块，那么这种豆腐不建议买，因为这种豆腐不是怎么太新鲜的。

一块好的豆腐能做出你喜欢的美食，所以在挑选豆腐的时候就一定要多个心眼，不要把老板自己都不吃的豆腐，你给买回来，那么怎么样也做不出好的美食。好了，关于怎么样挑选豆腐就给大家介绍到这里，希望给大家带来一定的方便。

热心网友 时间：2022-03-02 03:17

如何挑选豆腐如何挑选豆腐 ， 市面上，豆腐的种类众多，那么我们该如何挑选豆腐，下面为大家介绍关于挑选豆腐的技巧。如何挑选豆腐： 第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。 第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。 第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易*，最好到有良好冷藏设备的场所选购。 第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。如何鉴别豆腐：不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 “假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

热心网友 时间：2022-03-02 05:25

01、不要拉丝成黏状的豆腐
如果仅凭用眼睛去看的话，很难分辨出豆腐的好坏。那么我们就可以用手去轻按一下豆腐，新鲜的豆腐会有一种弹性，而且不黏手，比较嫩的豆腐会出现明显的摆动，那么这样的豆腐是新鲜的。相反如果豆腐表面摸起来比较滑，而且黏手，严重的都可以拉出丝来，那么这种豆腐就已经不新鲜或者变质了。
02、闻着有豆香味的豆腐
这样追溯到制作豆腐的原料，我们知道豆腐是黄豆制作而成的，所以豆腐会有黄豆的豆香味。那么我就可以通过闻味道的办法区分好坏，如果你所买的豆腐闻着有黄豆的香味才是新鲜的。如果豆腐变质之后就会有一股发酸的味道，那么这种豆腐放的时间也比较久，在买的时候最好不要买它，因为从口感上，或者从营养上讲都不是太好。
03、很多空洞的豆腐不新鲜
大家有没有或把豆腐买来吃不掉，然后放在冰箱冻起来的经验。你会神奇地发现，豆腐在冰箱里经过冷冻之后就会上面有很多的孔。同样的道理，如果你在买豆腐的时候发现下面有很多空洞，一般都是冷藏很久的豆腐，这种豆腐也并不是太新鲜，主要是会影响豆腐的口感。

热心网友 时间：2022-03-02 07:49

市面上，豆腐的种类众多，那么我们该如何挑选豆腐，下面小编为大家介绍关于挑选豆腐的技巧，欢迎大家阅读。
如何挑选豆腐

第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易*，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
第四，豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。
如何鉴别豆腐

不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

热心网友 时间：2022-03-02 10:31

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐的选购技巧

第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;  

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;  

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易*，最好到有良好冷藏设备的场所选购;  

第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

热心网友 时间：2022-03-02 13:45

挑选豆腐肯定要挑比较有光泽的，而且水分较少的那种豆腐。如果豆腐暗淡没有光泽，而且水分特别多的话，说明豆腐放了很长时间了，这样的豆腐是不新鲜的。

热心网友 时间：2022-03-02 17:17

豆腐有很多种，有嫩豆腐，有老豆腐，有盐水豆腐，有农村石膏做出来豆腐，看你要买哪种豆腐，如果做红烧豆腐，就要买嫩豆腐，这种豆腐吃起来比较顺滑，如果是煎豆腐，农村做的石膏喝盐水豆腐都可以，煎好后用水焖一下，如果是炖鱼，可以用老豆腐，但也看个人的口味。

热心网友 时间：2022-03-02 21:05

挑选一块好的豆腐，首先要从以下几个方面来看，挑选豆腐的时候，第一要闻它的味道，味道一定不要有异味儿，第2点就是一定要注意看一下它的颜色，颜色既不能太白也不能太黄，太白太黄都不好，只要选中间颜色就可以，所以从这两个方面入手就可以了。

热心网友 时间：2022-03-03 01:09

南北方人豆腐的选用都是不同的，北方人比较喜欢嫩嫩的豆腐，而华北地区的人喜欢吃那种火比较大的豆腐，也就是有一点轻微的糊味，而南方的豆腐，它的颜色上并不是非常白的，所以都是不一样的豆腐，最好是买市场上的，而且销量比较大的，这样的豆腐一般是比较好的

热心网友 时间：2022-03-03 05:31

首先可以看它的外观，外观比较完整系那顺滑，这样的豆腐一定是好豆腐，另外豆腐掰开以后里面没有杂质比较细致，这样的豆腐也是非常好的，用手按压一下，弹性非常好，整体硬度也是非常棒的，这样的豆腐也是上等的豆腐。

热心网友 时间：2022-03-03 10:09

首先通过闻味就可以知道他是否是柴火豆腐。柴火豆腐的味道非常正宗，没有其他的成分。如果你要吃的是麻辣豆腐，选比较嫩的豆腐，如果不是做麻辣豆腐可以选老的柴火豆腐。

热心网友 时间：2022-03-03 15:03

好的，豆腐首先你要从外观上去，感觉洁白如玉的豆腐，肯定是好的，而要看质感还有一个拿在手头的重量吗？