鱼香茄子怎么做？要正宗川菜做法

发布网友 发布时间：2022-03-23 20:32

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热心网友 时间：2022-03-23 22:51

【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
[编辑本段]【鱼香料】

蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
[编辑本段]【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
[编辑本段]【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
[编辑本段]做法（一）
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
[编辑本段]做法（二）
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
[编辑本段]做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
[编辑本段]做法（四）
原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法：
1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。
鱼香茄子
营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A：0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg

热心网友 时间：2022-03-24 00:59

茄子、芹菜、黑豆酱、四川干炒青豆
川菜鱼香茄子的辅料：
二分之一磅的亚洲茄子；四分之一匙的鸡精粉；两大匙的辣椒酱；两大匙的黑酱油；两大匙的黑米醋；一大匙的黄米酒；两茶匙的糖；两大匙花生油或者植物油；四条大蒜条，剁碎；一茶匙的剁碎生姜；两茶匙的四川胡椒子或者一茶匙的四川本土辣椒粉；一茶匙的玉米锭粉溶解于一大匙的水中；青葱切成片，用于装饰。
制作过程：
将每个茄子切成一半长度，然后再将每一节切成4份。
用一个小碗，将鸡精、辣椒酱、酱油、米醋、米酒还有糖混和好，然后放到一边。
将油倒入锅中，煮至刚好冒烟。倒入茄子，再用旺火把茄子煮到外层变成金褐色同时内部开始松化，大约用3到4分钟。然后将大蒜、生姜、四川辣椒，用旺火炒30秒左右直到散发香味。再倒入之前已经调配好的调味料，混和均匀。再慢炖调味料大概2分钟，然后再加上已经煮好的茄子，充分去吸收酱料的味道，再将玉米锭粉混进浓调味料中。最后等热散去，用碟装好，再加上装饰菜就完工了！

热心网友 时间：2022-03-24 03:24

【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切
【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙

]【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
[编辑本段]做法（四）
原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法：
1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒(郫县)豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

川菜鱼香茄子

茄子是众多用来做食物辛辣味调味料的蔬果之一。而川菜鱼香茄子在四川菜肴更是一道十分受欢迎的菜式之一，一道没有中西文化差别的菜式。正如你所看到的，这菜式闻起来跟吃起来一点鱼的味道也没有。反而很大程度上，这菜式的名字是跟四川菜肴中的一种酸辣咸甜所有味道混合的鱼菜式有着深深的联系。
在配料方面，有人会用干的红辣椒作为调味料，而也有人会用新鲜切片辣椒。国外市场的某些配方会习惯性地避免适用四川辣椒，因为这种配料有时会很难找到。而我个人比较喜欢用四川辣椒跟豆瓣酱，一种能使你回想起其他川菜（如干炒青豆，翻炒猪肉）带有蚕豆的辣豆酱。还有就是用醋、酱油、糖再另外加上一些额外的调味料去均衡整个菜的味道。
跟很多其他的食谱要求一样，我喜欢的不是全油炸的，而是用适量的油再加上旺火将食物外层炸成金褐色。这样做就成了一碟少点油腻，却仍然 味可口的川菜鱼茄子了。如果你想菜式再多上一些肉的味道，你可以加上一些用大蒜和生姜炒的碎猪肉。
类似的食谱：
茄子、芹菜、黑豆酱、四川干炒青豆
川菜鱼香茄子的辅料：
二分之一磅的亚洲茄子；四分之一匙的鸡精粉；两大匙的辣椒酱；两大匙的黑酱油；两大匙的黑米醋；一大匙的黄米酒；两茶匙的糖；两大匙花生油或者植物油；四条大蒜条，剁碎；一茶匙的剁碎生姜；两茶匙的四川胡椒子或者一茶匙的四川本土辣椒粉；一茶匙的玉米锭粉溶解于一大匙的水中；青葱切成片，用于装饰。
制作过程：
将每个茄子切成一半长度，然后再将每一节切成4份。
用一个小碗，将鸡精、辣椒酱、酱油、米醋、米酒还有糖混和好，然后放到一边。
将油倒入锅中，煮至刚好冒烟。倒入茄子，再用旺火把茄子煮到外层变成金褐色同时内部开始松化，大约用3到4分钟。然后将大蒜、生姜、四川辣椒，用旺火炒30秒左右直到散发香味。再倒入之前已经调配好的调味料，混和均匀。再慢炖调味料大概2分钟，然后再加上已经煮好的茄子，充分去吸收酱料的味道，再将玉米锭粉混进浓调味料中。最后等热散去，用碟装好，再加上装饰菜就完工了！

ps 如果在能配上 姜莱头道菜 那感觉爽

关注健康,姜莱头道菜友情提醒 -- 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

鱼香茄子
营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A：0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg

热心网友 时间：2022-03-24 06:05

[编辑本段]【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
[编辑本段]【鱼香料】

蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
[编辑本段]【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
[编辑本段]【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
[编辑本段]做法（四）
原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法：
1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

热心网友 时间：2022-03-24 09:03

川菜鱼香茄子

茄子是众多用来做食物辛辣味调味料的蔬果之一。而川菜鱼香茄子在四川菜肴更是一道十分受欢迎的菜式之一，一道没有中西文化差别的菜式。正如你所看到的，这菜式闻起来跟吃起来一点鱼的味道也没有。反而很大程度上，这菜式的名字是跟四川菜肴中的一种酸辣咸甜所有味道混合的鱼菜式有着深深的联系。
在配料方面，有人会用干的红辣椒作为调味料，而也有人会用新鲜切片辣椒。国外市场的某些配方会习惯性地避免适用四川辣椒，因为这种配料有时会很难找到。而我个人比较喜欢用四川辣椒跟豆瓣酱，一种能使你回想起其他川菜（如干炒青豆，翻炒猪肉）带有蚕豆的辣豆酱。还有就是用醋、酱油、糖再另外加上一些额外的调味料去均衡整个菜的味道。
跟很多其他的食谱要求一样，我喜欢的不是全油炸的，而是用适量的油再加上旺火将食物外层炸成金褐色。这样做就成了一碟少点油腻，却仍然 味可口的川菜鱼茄子了。如果你想菜式再多上一些肉的味道，你可以加上一些用大蒜和生姜炒的碎猪肉。
类似的食谱：
茄子、芹菜、黑豆酱、四川干炒青豆
川菜鱼香茄子的辅料：
二分之一磅的亚洲茄子；四分之一匙的鸡精粉；两大匙的辣椒酱；两大匙的黑酱油；两大匙的黑米醋；一大匙的黄米酒；两茶匙的糖；两大匙花生油或者植物油；四条大蒜条，剁碎；一茶匙的剁碎生姜；两茶匙的四川胡椒子或者一茶匙的四川本土辣椒粉；一茶匙的玉米锭粉溶解于一大匙的水中；青葱切成片，用于装饰。
制作过程：
将每个茄子切成一半长度，然后再将每一节切成4份。
用一个小碗，将鸡精、辣椒酱、酱油、米醋、米酒还有糖混和好，然后放到一边。
将油倒入锅中，煮至刚好冒烟。倒入茄子，再用旺火把茄子煮到外层变成金褐色同时内部开始松化，大约用3到4分钟。然后将大蒜、生姜、四川辣椒，用旺火炒30秒左右直到散发香味。再倒入之前已经调配好的调味料，混和均匀。再慢炖调味料大概2分钟，然后再加上已经煮好的茄子，充分去吸收酱料的味道，再将玉米锭粉混进浓调味料中。最后等热散去，用碟装好，再加上装饰菜就完工了！

ps 如果在能配上 姜莱头道菜 那感觉爽

关注健康,姜莱头道菜友情提醒 -- 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

热心网友 时间：2022-03-24 12:18

调料.泡椒两只,切碎,姜末.蒜末,葱花,糖,醋,酱油,盐,茄子切小条,下油锅炒放少许水,八成熟,下泡椒,姜,蒜,同炒.再放葱,糖,醋,盐,酱油少许.炒几下即可.

热心网友 时间：2022-03-24 15:49

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒(郫县)豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。