鱼头豆腐汤怎么做？

发布网友发布时间：2022-03-01 13:28

共8个回答

热心网友时间：2022-03-01 14:57

"选用新鲜适合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的鱼头豆腐汤"。

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法，家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。

如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤？我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的。

第一，鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼，鲤鱼。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。

第二，豆腐的选择。豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎，炒，油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤。如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏。

下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。

【制作教程】

【鱼头豆腐汤】

特点：汤鲜味美香气四溢营养丰富油润嫩滑

主料：大鱼头 1个南豆腐1块

调料：大葱生姜料酒盐胡椒粉味精高汤或者热水香菜猪油适量

【制作流程】

步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净，控干水分。抹上少量的盐。

步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分，切碎。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐。

步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。

步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白。

步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油。

热心网友时间：2022-03-01 17:22

新鲜鱼头处理清洗干净，锅中放少许猪油把鱼头煎一下，倒入开水放姜片葱头，熬鱼头半个小时，切入豆腐块再煮10分钟，起锅前放盐和少许胡椒粉调味。

热心网友时间：2022-03-01 20:03

锅内倒入适量食用油，放入生姜，然后将鱼头煎至两面金黄，然后加入开水，煮开后加入豆腐煮两分钟即可，出锅前放入适量食盐调味即可。

热心网友时间：2022-03-01 23:01

鱼头先用料酒和适量盐腌制20分钟，然后把腌制好的鱼头，煎制一下，烹入料酒，放入葱，姜，放水烧开，放入豆腐，炖20分钟，放盐调味，就好了。

热心网友时间：2022-03-02 02:16

首先将鱼头清理干净，放入锅中煎至两面金黄，然后加入开水炖一段时间，汤汁变白后再加入豆腐炖几分钟，鲜香可口的鱼头豆腐汤就做好了。

热心网友时间：2022-03-02 05:47

首先将鱼头进行处理，去腮，劈成两半。然后去掉水分，将鱼下锅煎至两面金黄。最后放入水煮开后，放入豆腐，再煮一会就可以出锅。

热心网友时间：2022-03-02 09:35

首先起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽再放入温水，加入少许的盐，再把鱼头放入其中，水开以后再把豆腐也放入其中，炖15分钟左右即可。

热心网友时间：2022-03-02 13:40

加热锅，倒入油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。倒入足够多的水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅即可。

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