重庆酸辣粉怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-01 12:49

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热心网友 时间：2022-03-01 14:52

很多人想要开店做小吃生意，但是市场上项目这么多，有什么项目是最经典的呢？

你要说这些年有什么小吃是经久不衰的项目，那么风靡全国的酸辣粉就是不可不提的一种，酸辣粉是川味小吃的一种，发源于重庆，四川一带，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。随着在全国各地的普及，慢慢的占据了大江南北的，征服了大多数人的口味，素有天下第一粉之美名。

酸辣粉其实主要是由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。现在很多店都是主打的现做粉条，在店门口直接有河漏，现做粉条，所以十分吸引人眼球，生意也更加好。

正宗重庆酸辣粉的基本特点:

一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，

二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

酸辣粉好不好吃，核心是酱料和醋的制作，醋要酸爽还不能太凌冽，酱料要香辣可口，口感的好坏就全靠它。酸辣粉的配料是很丰富的。菜和小料，丰富的配菜和小料，酸辣粉也才会更好吃和诱人

酸辣粉核心酱料做法：

配料：郫县豆瓣酱、老干妈、香辣酱、香水鱼、红九九、辣椒段、蒜末、猪油、牛油、冰糖、醪糟汁

油：大豆油、猪油、牛油（油的多少以盖过酱料为准）

做法：

1、锅内加入大豆油、猪油、牛油，烧热到油温160度，

2、放入蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，

3、再加入老干妈、香辣酱、香水鱼料、红九九、辣椒段小火炒10分钟

4、放入冰糖、醪糟汁、秘制香料，搅拌均匀出锅。

醋加工：红醋加香叶，熬5分钟

蒜水：蒜放进料理机，加入凉开水打成蒜水

酸辣粉步骤：

1、碗底放入盐、鸡精、味精、醋、酱料、辣椒油、花椒粉、麻椒粉、蒜水、藤椒油

2、粉条放于锅内开水烫熟

3、加入高汤适量

4、碗上放葱花、香菜、熟花生米碎、榨菜丁即可，也可以根据情况适当加肉末，或者酸豆角末。

想要生意好，地道的酸辣粉才是吸引回头客的唯一法宝。西安大品小吃的师傅会手把手教你炒料，配料和小菜的做法，保证做出来的酸辣粉酸辣鲜香，吃一口就永远难忘！开个酸辣粉小店，投资比较小，而且一个人也可以经营，回报率很高，是个适合创业的好项目。

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热心网友 时间：2022-03-01 16:43