小炒牛肉做法

发布网友发布时间：2022-03-01 14:34

共8个回答

热心网友时间：2022-03-01 16:04

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄
PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好） 350克

小苏打一小勺（约1.5克）

老抽一勺（喝汤勺）

生抽二勺

蚝油一勺

花椒油一勺

烧烤料一勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻二勺

蒜末、葱花少许

食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

牛肉洗净备用。

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调料表（可点开看大图）

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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

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如图所示。

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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

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近图。

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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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开大火，倒入牛肉煸炒。

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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

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关火撒芝麻。

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出锅撒葱花。

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近图。

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另一次做的。

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近图。

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小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

热心网友时间：2022-03-01 17:22

制作材料
主料牛肉（肥瘦）(250克) 辅料玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克)江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

制作方法
方法一
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。[1]

方法二
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3. 锅烧热加入橄榄油；

4. 开中火放入洋葱炒香；

5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；

8. 不停的快速翻炒；

9. 当牛肉变色时加入蚝油；

10. 转小火翻炒均匀后即可起锅。[2]

制作方法2
食材
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
牛肉（瘦肉）一块二荆条辣椒几根红椒半个

辅料
葱姜适量蛋清一个料酒一小勺花椒一勺生抽/酱油一勺白糖半茶匙盐酌情干辣椒2-3个白胡椒粉半茶匙

步骤
1. 准备好食材。

2. 食材都切好备用。

3. 牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

4. 锅下油，先下葱姜干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）

5. 放入牛肉片大火快速滑炒。

6. 牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

7. 加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。

小贴士
1.腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩，最好不要省略。

2.炒牛肉的过程不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。

3.喜欢辣椒口感比较软的也可以按照第二点技巧操作。

4.吃辣的还可加些小米辣。

热心网友时间：2022-03-01 18:56

小炒牛肉
小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
中文名
小炒牛肉
主要食材
牛肉
分类
川菜
快速
导航
做法二做法三营养价值食谱相克所含营养素
做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备
主料：牛里脊茭白洋葱红椒青椒
辅料：酱油蚝油盐糖料酒橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
工艺提示
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
做法三
食材准备
牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]
做法步骤
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。[2]
小炒牛肉
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。[2]
营养价值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

热心网友时间：2022-03-01 20:48

小炒牛肉

〖用料〗牛里脊150克料酒1勺
生抽2勺淀粉2勺
洋葱半个香菜3根
小米辣3个姜3片
盐1克鸡精1小勺

小炒牛肉
〖做法〗备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些
步骤2

腌制牛肉，1勺料酒
步骤3

2勺淀粉拌好腌制15分钟
步骤4

1勺生抽
步骤5

锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌
步骤6

炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽
步骤7

加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒
步骤8

翻炒1分钟关火，牛肉很嫩哦
出锅装盘，
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蒜香青椒牛肉粒

〖用料〗牛里脊200克青椒适量
小米辣适量姜适量
蒜适量熟白芝麻适量
薄盐生抽适量料酒适量
橄榄油适量蚝油适量
现磨黑胡椒适量玉米淀粉适量

蒜香青椒牛肉粒
〖做法〗牛里脊洗净后，切小方块粒加一勺料酒、2勺生抽、半勺玉米淀粉搅拌均匀裹上保鲜膜放冰箱腌制约半小时

2. 青椒切丝，小米辣切圈，姜切成末，蒜瓣不用切

3. 热锅喷少油，下牛肉粒，煎至牛肉粒两面变色盛出备用

4. 热锅喷少油，下蒜瓣，煎至表面金黄

5. 下青椒、小米辣和姜，全部翻炒均匀

6. 加入牛肉粒

7. 加1勺蚝油

8. 加适量现磨黑胡椒，全部快速翻炒均匀，出锅前撒点熟白芝麻即可~

蒜香青椒牛肉粒的烹饪技巧

烹制过程中建议不要下盐，薄盐生抽和蚝油提供的咸度挺足够的~ 烹制牛肉的时间不要太长，不然肉比较容易老食材根据自身情况按量取用~
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热心网友时间：2022-03-02 00:19

〖用料〗牛里脊150克料酒1勺
生抽2勺淀粉2勺
洋葱半个香菜3根
小米辣3个姜3片
盐1克鸡精1小勺

小炒牛肉
〖做法〗备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些
步骤2

腌制牛肉，1勺料酒
步骤3

2勺淀粉拌好腌制15分钟
步骤4

1勺生抽
步骤5

锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌
步骤6

炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽
步骤7

加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒
步骤8

翻炒1分钟关火，牛肉很嫩哦
出锅装盘，
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蒜香青椒牛肉粒

〖用料〗牛里脊200克青椒适量
小米辣适量姜适量
蒜适量熟白芝麻适量
薄盐生抽适量料酒适量
橄榄油适量蚝油适量
现磨黑胡椒适量玉米淀粉适量

蒜香青椒牛肉粒
〖做法〗牛里脊洗净后，切小方块粒加一勺料酒、2勺生抽、半勺玉米淀粉搅拌均匀裹上保鲜膜放冰箱腌制约半小时

2. 青椒切丝，小米辣切圈，姜切成末，蒜瓣不用切

3. 热锅喷少油，下牛肉粒，煎至牛肉粒两面变色盛出备用

4. 热锅喷少油，下蒜瓣，煎至表面金黄

5. 下青椒、小米辣和姜，全部翻炒均匀

6. 加入牛肉粒

7. 加1勺蚝油

8. 加适量现磨黑胡椒，全部快速翻炒均匀，出锅前撒点熟白芝麻即可~〖用料〗牛里脊150克料酒1勺
生抽2勺淀粉2勺
洋葱半个香菜3根
小米辣3个姜3片
盐1克鸡精1小勺

小炒牛肉
〖做法〗备好食材，牛里脊切薄片，香菜切的长一些
步骤2

腌制牛肉，1勺料酒
步骤3

2勺淀粉拌好腌制15分钟
步骤4

1勺生抽
步骤5

锅中烧油，油热下牛肉，用筷子搅拌
步骤6

炒至牛肉变色，加洋葱翻炒，加半小勺盐，翻炒一分钟，再加1勺生抽
步骤7

加入香菜小米辣，1小勺鸡精翻炒
步骤8

翻炒1分钟关火，牛肉很嫩哦
出锅装盘，
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蒜香青椒牛肉粒

〖用料〗牛里脊200克青椒适量
小米辣适量姜适量
蒜适量熟白芝麻适量
薄盐生抽适量料酒适量
橄榄油适量蚝油适量
现磨黑胡椒适量玉米淀粉适量

蒜香青椒牛肉粒
〖做法〗牛里脊洗净后，切小方块粒加一勺料酒、2勺生抽、半勺玉米淀粉搅拌均匀裹上保鲜膜放冰箱腌制约半小时

2. 青椒切丝，小米辣切圈，姜切成末，蒜瓣不用切

3. 热锅喷少油，下牛肉粒，煎至牛肉粒两面变色盛出备用

4. 热锅喷少油，下蒜瓣，煎至表面金黄

5. 下青椒、小米辣和姜，全部翻炒均匀

6. 加入牛肉粒

7. 加1勺蚝油

8. 加适量现磨黑胡椒，全部快速翻炒均匀，出锅前撒点熟白芝麻即可~

热心网友时间：2022-03-02 04:07

主料：牛里脊茭白洋葱红椒青椒
辅料：酱油蚝油盐糖料酒橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
工艺提示
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

热心网友时间：2022-03-02 08:12

热心网友时间：2022-03-02 12:33

学习技术可以考虑一下：
1. 学习技术可以先从自己的兴趣爱好来考虑，毕竟这与读书是有区别的，学了技术一定程度上决定着今后你的工作类别，如果你有一门技术，那就往擅长的哪方面去发展，这样上手快，相对应的工资也会好一点点。当然，如果你没有特别明显的技术或者长处，那就先培养技术。
2.首先，考虑好自己的爱好，喜欢做什么类型的工作，那份工作需要什么技能，然后去学习，去培养。

学厨师没有什么要求。只要感兴趣就可以去学习，学厨师建议选择专业的厨师学校进行学习，可获得国家认可的中专、大专学历证书，毕业还可推荐名企就业

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