怎么发酵鸡爪

发布网友 发布时间：2022-03-01 15:32

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热心网友 时间：2022-03-01 17:01

　　泡椒凤爪做法：
　　1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
　　2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
　　3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
　　4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
　　5、吃时取出装盘即可啃啃啃。
　　泡椒凤爪

　　使之“白胖”，爽脆方法：
　　加苏打，商人一般用甲醛，但有毒。将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 而后捞出，立即放入冰箱冷却（带汁水）。

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　　原料：

　　鸡爪子、野山椒

　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

　　做法1：

　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。

　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。

　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。

　　提示：

　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。

　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。

　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。

　　做法2：

　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。

　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

　　做法3

　　精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

　　做法4

　　1、泡菜水一坛
　　2、野山椒一瓶
　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

　　做法5

　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

　　做法6

　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
　　凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

　　做法7

　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了。

热心网友 时间：2022-03-01 18:19

把鸡爪切开，划几刀，下自己喜欢的调料腌制，腌制久一点就好啦。

热心网友 时间：2022-03-01 19:54

付费内容限时免费查看回答鸡爪发胀可以加入了碱，碱和水融合过后，会让鸡爪变大。

你可以用炸干后吸水的方式使鸡爪膨胀。方法如下：1、鸡爪清洗干净后，控干水2、起油锅放锅里油炸，把鸡爪炸空3、捞起放入准备好的凉水中，浸泡让它充分吸满水，鸡爪就会膨胀变大4、接下来你就可以随便你怎么烧了，红烧，卤汁都可以

热心网友 时间：2022-03-01 21:45

1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

5、吃时取出装盘即可啃啃啃。