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炸鲜奶制作原理

发布网友 发布时间:2022-03-01 14:06

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3个回答

懂视网 时间:2022-03-01 18:27

炸鲜奶怎么做?

1.把牛奶倒入锅内并上火,加适量的菠萝香精、黄油和白糖,烧开后加入水淀粉,用木铲搅动,牛奶变稠后倒入带有黄油的盘子里,待冷下来之后放入冰箱。

2.将适量的面粉、淀粉、臭粉、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水搅拌均匀,制成脆浆。

3.把锅加热后倒入花生油,烧到6成热左右。

4.把凝固的奶切成喜欢的形状,沾上干淀粉后挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出即可。

总结

1.把牛奶倒入锅内并上火。

2.将适量的面粉、淀粉、清水等搅拌均匀。

3.把锅加热后倒入花生油。

4.下油锅炸至金黄色捞出即可。

热心网友 时间:2022-03-01 15:35

主料辅料  消毒鲜牛奶…500克
  蛋白……………25克 淀粉…………250克
  菠萝香精……0.1克 
  白糖…………150克
  黄油……………50克
  泡打粉…………25克
  面粉…………500克
  臭粉……………5克
  花生油………1000克
  盐………………2.5克
烹制方法  1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。
  2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。
  3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金*捞出。4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
工艺关键  1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会。
  2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。
  3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。
  4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。
  5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。

热心网友 时间:2022-03-01 16:53

嘿嘿嘿
炸鲜奶我也吃过
那里面有一种
可能是非晶体的(也可能是
晶体)一种物质

非晶体没有熔点

它在融化过程中不断吸热
而且温度在上升

里头的固态牛奶与外面的面糊相配合(肯定经过调制...)

到了固液共存的情况下可以出锅

应该是这样的
呵呵
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