清蒸鱼，需要放盐腌吗？正确做法究竟是什么？

发布网友 发布时间：2022-03-01 19:12

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热心网友 时间：2022-03-01 20:42

因为鱼物美廉价，所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜，制作时在鱼里放点盐，再加入生抽，老抽等等调料，然后上锅蒸熟。本以为做出来的口感应该很不错，但是呢，反而发现，制作出来的鱼特别腥，和饭店做的真的是差远了！

那么这道鱼，怎样做才好吃呢？前面说过，有的人会加盐，但其实，做清蒸鱼是不需要加盐的，因为盐会让鱼肉肉质水分流失掉，从而鱼肉就会特别老，吃起来也怪怪的。

那么有朋友会问了，不加盐，怎么调味呢，其实我们制作时加点生抽或者是鱼豆豉油就可以，特别的简单，而且呢，要想鱼做出来没有腥味，我们只需加点料酒和葱姜就可以了。这样做出来的鱼，肉质特别鲜嫩，一点腥味也没有！

下面就给大家分享下这道清蒸鱼的做法：

1.首先呢，清洗干净鱼，注意鱼肚子里的内脏一定要清理，有的鱼还有鱼线，我们要把鱼线抽出来。

2. 下面把鱼身划上几刀，加入料酒，葱，姜，腌制去腥。腌制的时间大约10分钟左右就可以了。

3.腌制后，摆盘，起锅倒水，水开后，开大火，上锅蒸上8分钟，出锅后，上面放上点葱姜丝。浇上少许的蒸鱼豉油，最后呢，再浇上热油，一道香气四溢，鲜美无比的清蒸鱼就做好了！

总结一下：

1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。

2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。

3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。

4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。

简单几步，一道味美鲜嫩的清蒸鱼就做好了，一上桌，夹起一块，放在嘴里，鲜美十足，鱼肉白皙，入口丝滑，真是太赞了！感兴趣的朋友不妨来试试呀！

热心网友 时间：2022-03-01 22:00

清蒸鱼不需要用盐腌制，否则会显得肉不够嫩。

〖清蒸鱼〗

烹调类别： 蒸炖
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 鲜香
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜

〔材料〕：

鱼，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。

〔做法〕：

①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾；

②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油盯葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。

※清蒸鱼七大秘决

最近偶也学会清蒸的还没有尝试过,就找了些诀窍与大家分享一下,要是还有喜欢吃鱼的朋友,可以一起交流一下~

◆秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

◆秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

◆秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

◆秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

◆秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

◆秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

◆秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

◇特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

★要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

热心网友 时间：2022-03-01 23:34

清蒸鱼可以放盐腌，也可以不放盐腌，我个人觉得正确的做法是先把鱼洗净后放入盘中然后在鱼肉上用到划两刀，再在鱼肉上面撒一些盐和糖，把蒸鱼的专用酱油倒在上面，最后再加上葱和生姜一起大火蒸30分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-03-02 01:26

不需要放盐腌制。先用姜丝和料酒腌制，料酒里面就含有盐。腌制好后，入锅蒸15分钟左右，淋入蒸鱼豉油，加一点葱丝，浇一勺热油，美味的清蒸鱼就做好啦。

热心网友 时间：2022-03-02 03:34

清蒸鱼讲究的是鲜。与其他做法不同，正宗的清蒸鱼不提倡提前放盐腌，因为这样会加重口味，将新鲜鱼肉的甜美掩盖。在蒸之前，只需在其表面撒一层薄盐和姜末，蒸熟出锅后放上葱花，再用热油一淋即可。

热心网友 时间：2022-03-02 05:58

清蒸鱼，蒸前需要放盐姜葱蒜腌15至30分钟，然后上笼蒸15分钟即可。

热心网友 时间：2022-03-02 08:40

不需要，放葱姜腌即可，蒸的时候不要用盘子，用蒸架之类的，蒸出来的水让它滴回锅里，最后拿出来放调料，泼热油