如何炒牛肉？

发布网友 发布时间：2022-03-01 19:46

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热心网友 时间：2022-03-01 21:15

用料
牛肉适量
玉米油（没有味道的油）适量
料酒适量
玉米淀粉一勺
生抽二勺
蚝油两勺
老抽一小勺
蒜片6片
小米椒六七个（吃的辣的多放点 越多越好吃）
姜片6片
超级好吃的辣炒牛肉的做法
新鲜牛肉清洗干净，逆纹路切成薄片（或者条） 放入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉抓匀，再倒入两勺水，用手抓 把水抓进牛肉里，然后放入玉米淀粉抓拌均匀，再倒入玉米油，腌制半个小时。（假装有牛肉在图上哈哈哈）超级好吃的辣炒牛肉的做法 步骤1
准备辅料：姜、蒜切成片，小米椒切成食指宽的小丁，葱切成一寸长的小段。
在锅中放入比较多的油滑一下锅（我用的是不粘锅），油热后依次放入姜片，蒜片，小米辣炒香后，倒入腌好的牛肉，快速滑散，接着开大火快速将牛肉翻炒至变色，倒入适量老抽上色，放少量味精，放入葱段，翻炒几下，出锅。

热心网友 时间：2022-03-01 22:33

原料：
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。
提示：
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

热心网友 时间：2022-03-02 00:08

付费内容限时免费查看回答您好，你的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一下哦。

1.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

2.把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。