新鲜牛肉怎样炒才脆

发布网友发布时间：2022-03-01 19:36

共2个回答

热心网友时间：2022-03-01 21:06

使牛肉鲜嫩法：
（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

热心网友时间：2022-03-01 22:24

1，牛肉本身质地比较老，纤维较粗，切的时候要注意，一定要顶刀切。
2，切好后的牛肉片要上浆，先加入少量的盐，然后加水，用手抓匀，抓到感觉肉不那么粘手为止，然后再加入老抽，料酒，和其他的调味料。
3，滑油时，一定要注意，油温不能太低，火候掌握好，大概6-7成热的油温时下入牛肉，然后迅速打散，接着开旺火，目的是在牛肉断生以后，让牛肉片表面形成略硬的外壳，这样口感就比较好了~这样做出来的牛肉，口感很好。

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