清蒸鲈鱼要怎样做，才能鱼肉鲜嫩不腥又入味？

发布网友 发布时间：2022-03-01 17:42

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懂视网 时间：2022-03-01 22:04

清蒸鲈鱼的做法：

一条鲈鱼清洗干净

姜切丝

适量料酒

鲈鱼两边各切三刀

加入适量盐抹匀

鱼肚里也要抹盐

姜丝放入切口处去腥

鱼肚里也放一些姜丝

淋上料酒腌制20分钟

两根小葱

两个小红辣椒

小葱切段

小红辣椒切碎

腌制好的鱼取出姜丝

水开后放入鲈鱼

盖上盖蒸8-10分钟

出锅后换盘或者倒掉蒸出的水

将小葱和小红辣椒放在鱼上

四周倒入适量蒸鱼豉油

干净的锅倒入一点油烧热

将热油从葱和辣椒上淋下

清蒸鲈鱼就做好了

热心网友 时间：2022-03-01 19:12

“清蒸鲈鱼”的正确方法，鲜嫩入味儿，一点都不腥

首先咱们准备一下食材，鲈鱼，料酒，食盐，葱，姜，蒜，酱油。

第1步我们选择新鲜的鲈鱼，处理干净之后呢，一定要记得多冲洗几遍，把她腹部的黑膜也要撕下来，要不然他的鲈鱼味道会特别重，所以说清理夫妇这一步也是非常重要的，很多人就忽略了它。

第2步我们在鱼的正反面划上几刀，然后把它放入大盆中，倒入一些料酒给鱼肉去腥味儿。

第3步我们把鱼身上涂抹上一些食用盐，记得正反两面全部都要涂抹均匀，然后把切好的姜蒜片塞到鱼肚子里面，腌制10分钟左右。

第4步我们把煎好的鲈鱼放入到蒸锅当中，等大火烧开之后转成小火差不多7分钟的时间就可以了，等等蒸好之后呢，我们千万不要立马就开锅，让鱼肉在里面闷一会儿。

第5步我们把鱼肉端出来，记得把上面多余的水分倒掉，然后把肚子里面的姜片取出来，在上面放上切好的葱姜蒜丝在锅里面加入适量的油，等到油烧热之后均匀的淋在鲈鱼身上，再加入一点点酱油，就可以找到一些提鲜的作用。

最后呢，和大家交代一下，再蒸鲈鱼的时候一定要处理干净鱼腹，肚子上面的黑膜千万记得要撕掉，千万千万千万呀，重要的事情说三遍！然后再用料酒进行腌制，这样就可以去除腥味儿了，很多人都不明白，难怪做出来的鱼肉不新鲜，而且还有腥味儿，记好这一个步骤之后，绝对非常的好吃，赶紧去学一下吧。

热心网友 时间：2022-03-01 20:30

鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，一种是淡水鱼，像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价格很高的鱼类，但是营养却是很高，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2，一般市场上的价格在19块钱一斤左右，基本上买一条鱼也就20来块钱，关键是鲈鱼的肉质Q弹劲道，而且鱼刺还非常的少，不管是招待客人还是直接吃都是非常不错的选择。

做法：

1、鲈鱼可以在买的时候让卖鱼的人帮忙杀洗干净，回来稍微冲洗一下即可（小提示：鲈鱼的鱼鳃有牙齿非常的利，如果是自己杀的时候尽量用剪刀剪掉，防止扎伤手）

2、鱼肉的改刀，需要把鱼肉、鱼尾、鱼肉、鱼骨都分开，鱼骨可以用豆腐煲汤。

3、我们需要把鱼肉改刀，从脊背肉厚的方向往鱼肚方向切，注意：鱼肚方向不要切段，切成2厘米左右的刀口即可。

4、然后准备一个大一点的圆盘，把鱼肉全部摆在盘中，就像我这个样子，摆成一个圆圈。

5、最后可以再放些粉丝在盘中的空余处，为了更加好看，可以在粉丝周围放一些西蓝花，记住不要加盐，因为鱼肉放了盐之后就会缩紧，蒸出来之后肉质不鲜嫩。

6、放在蒸锅当中蒸6-8分钟即可，时间太久肉质容易变老，蒸好之后在上面淋入一些蒸鱼豉油，之前有人问过我，说：蒸鱼是炸油之前放蒸鱼豉油，还是炸油之后放蒸鱼豉油，其实大家可以做个小实验，倒两小碟蒸鱼豉油，一碟直接吃，一碟用油炸过之后吃，味道自然分晓。（建议炸油之前放蒸鱼豉油）

小提示：蒸鱼最重要的两点（1、鱼肉的改刀很重要，直接影响到蒸鱼的时间），（2、鱼肉入股是做清蒸最好是在杀鱼之后的半小时之内就烹饪）如果时间太久会影响鱼肉的鲜度。

热心网友 时间：2022-03-01 22:04

热心网友 时间：2022-03-01 23:56