萝卜为什么会变蓝?还能吃吗?

发布网友发布时间：2022-03-01 19:58

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热心网友时间：2022-03-01 21:27

家里面做萝卜干的时候把新鲜的萝卜切开，之后晾干水分，也没见萝卜心变蓝~
我也遇见了这种情况，第一天挺水灵的，第三天就变蓝心。
并且不止一次遇见。

热心网友时间：2022-03-01 23:02

萝卜变蓝的情况比较罕见，这种变化其实是植物本身的自然变化现象，是无毒无害的，因此还是可以食用的。

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝。通过实验观察发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时，未发生变蓝现象；常温下水分蒸发5小时左右，也未变蓝。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。

实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。

扩展资料

挑选萝卜的技巧：

1、好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。

2、买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。

3、开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的，这样的萝卜不仅外观不好，口感差，还不耐贮藏。

参考资料来源：新华网-萝卜有“蓝心”因打有毒保鲜剂？专家称“几乎不可能”

参考资料来源：人民网-萝卜要挑表皮光滑的