烹饪烧茄子的最佳步骤是什么？

发布网友发布时间：2022-03-23 20:02

共14个回答

热心网友时间：2022-03-23 21:32

烧茄子的详细做法步骤：1、将茄子去蒂洗净 2、切成长条状 3、青椒而个洗净 4、蒜子用刀拍扁，小葱切段。 5、锅里倒入食用油烧热，茄子入锅。 6、倒上一匙生抽

热心网友时间：2022-03-23 22:50

---【烧茄子】---
准备食材：圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐适量、淀粉适量、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。
做法步骤：
1、把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀。

2、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。

3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。

4、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。

5、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入适量玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。

7、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。

8、锅里留少许底油，油热后下入少许葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。

9、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。

10、把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

热心网友时间：2022-03-24 00:24

做红烧茄子的技巧是：
先准备准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。
3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美。

热心网友时间：2022-03-24 02:16

1、首先把买回来的新鲜茄子洗干净，然后切成条状，接着拿一个盘子装好加入一小勺盐巴揉搓一下，静置8分钟腌出茄子的水分。（用盐把茄子腌制脱水再烹饪，这样做的好处是，茄子在后续的油炸烹饪过程中就不会太吸油了，吃起来不会太油腻，而且还更容易入味，也能很好的保留茄子迷人的紫色，而不是一盘黑乎乎的茄子）
把大蒜去皮后剁成蒜末，装进盘里放备用。小红椒洗净切斜刀装小碗备用。香葱洗净切碎装小碗备用。

2、将腌好的茄子冲洗一遍拧干水分，再把锅烧热加入200克的花生油，等油温升起来后放入茄子油炸，茄子炸到半熟状态，也就是茄子开始变软之后捞出沥干油装碗待用。

3、然后锅中油炸茄子的油可以继续使用，如果油过多，可以倒出一些，如果油量合适就加入剁好的蒜末爆香，爆香蒜末的时候建议用小火，要不然容易把蒜末炸焦了就不香了。

4、接着把之前炸软的茄子倒入锅中，再加入15克生抽、10克蚝油、2克糖翻炒一下，加入少量的清水继续焖五分钟。

5、最后加入葱花和小红椒点缀一下就大功告成了，家人不吃辣的就不要放辣椒即可。
一盘香喷喷的蒜香茄子立马吸引了“饿货”的味蕾，满满的一屋子都是蒜香味，爱吃蒜米的人就懂得蒜香味是可以让人立刻有食欲的。

热心网友时间：2022-03-24 04:24

烧茄子最简单的方法的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
我用的是绿茄子，也可以用紫茄子，我今天买的绿茄子很大，一个就够了，先用刮皮刀去皮，之后再切成滚刀块，接着放盆里倒一杯水清洗茄子，清洗之后倒入两大勺玉米淀粉，用手抓匀，让玉米淀粉均匀的裹在茄子上

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
这个时候可以调酱汁，蒜末，盐，十三香，味精，生抽，陈醋，白糖，两大勺清水，一小勺玉米淀粉，鸡精，放在小碗里，搅拌均匀

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅中倒油，油温烧至七成热，开大火，不用敲，炸至金黄自己就开了，炸至金黄，外焦里嫩捞出

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅留底油，倒入酱汁，放入切好的配菜，胡萝卜和尖椒，熬制粘稠，倒入炸好的茄子，迅速翻炒出锅，本人就是厨房小白一名，这个步骤零失败哦

热心网友时间：2022-03-24 06:48

【食材准备】
茄子，猪肉，青辣椒，西红柿，大蒜，葱，姜盐，白糖，料酒，鸡精，番茄酱，白胡椒粉，蚝油，生抽，香醋。
【烹饪步骤】
1.首先准备一个茄子，把茄子清洗一下，然后去掉茄子把，不要去茄子皮，先切成厚一点的片，然后切成长条，再改刀切成菱形的小块，把茄子放入清水中去浸泡备用。

2.接下来要先处理一下茄子，找一个炒锅，里面什么都不要放，先把炒锅烧热，这时再把茄子从水中捞出来，控一下表面的水，放入锅中去干炒，炒上一分钟把茄子倒出来，放入盆中备用，加入这个步骤之后，茄子会变得不再吸油。

3.把青辣椒清洗好切成小块，西红柿去掉梗蒂，清洗好之后再切成橘子瓣的形状，葱切沫备用，在炒锅里面加入植物油，把油温烧热至6成热，这时把干炒后的茄子放进去煎到微黄，然后把它取出来控一下油备用。
4.把猪肉清洗一下之后烘干表面的水，然后再把它切成小碎末放入一个盘中备用。

5.在锅里面留少许的底油，继续加热到七成熟，这时放入肉末大火去煸炒，直到把肉末炒至颜色变白，这是在放入番茄酱，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，搅拌均匀，炒一分钟之后加入少许的淀粉水去勾芡一下，熬好汤汁。
6.汤汁出来香味之后就把茄子放进去，继续翻炒均匀，再放入青辣椒，西红柿，大火去煸炒，等所有的食材炒制成熟，这时就可以出锅装盘了。这样一道非常美味的红烧茄子就做好了，吃起来香浓入味，而且还不油腻，茄子吸油很少，吃起来口感更鲜爽，喜欢吃的朋友就按这个方法做来试试吧，准保做出来的茄子比大厨做的还要香。

热心网友时间：2022-03-24 09:30

茄子作为一种常见的蔬菜，自身不仅营养丰富，而且做成的美食十分好吃，因此受到了不少人的喜爱。于是往往在饭店里吃饭，总能看到菜单里会有利用茄子做成的美食。口水茄子、地三鲜、鱼香茄子都会成为大家经常外出吃饭，饭桌上常选的家常美食，吃起来不仅美味还下饭。不过在家做菜的时候，很多人就会选择烧茄子这道家常菜来做，相对其他菜品的做法，烧茄子的做法简单容易上手。可是烧茄子做出来，往往会遇到一个问题，就是茄子容易吸油，做出来口感比较油腻！

其实对于茄子比较吸油这个问题，在家做烧茄子的时候，有个几个步骤很关键，搞清楚了之后做出的茄子好吃还不油腻。下面就来分享一下如何做出好吃的烧茄子，喜欢这道家常菜的朋友可要仔细看看哦！
先来说说茄子的选择，大家平时生活中在超市里买到的茄子一般更具外形可以分为两类，长条形茄子和圆形茄子。其实这两种茄子都可以做成烧茄子，不过在处理的方式上有些区别。长条茄子会比较嫩一些，直接切成小长条直接炒就可以了，而圆茄子最好去皮吃，这样口感会好一些。

烧茄子在烹饪的过程中，其实有一个很重要的步骤，那就是先过油炸一遍，再放入锅中烧制。对于炸过的茄子口感会非常好吃，这也是为何很多人做出茄子口感软绵绵。但是这样做法也有问题，就是茄子容易吸油，吃起来自然油腻感十足。因此想要茄子吃起来不油腻，有一个步骤就需要提前做好。

想让茄子烧制的时候不吸油，常见的有两种可行的方法。第一种就是将茄子提前切好，然后放置在通风的地方，晾晒两三个小时，令茄子中的水分挥发出去一部分，之后再用于烹饪就会少吸油了。第二种方法，就是将茄子切好之后，放入小碗中，撒上一些食盐搅拌均匀，放置在一旁静置一会，这样茄子里的十分也会析出，之后挤干茄子的水分，也能起到让茄子少吸油的作用。

再有一点，茄子由于是一种比较嫩的蔬菜，长时间炒制很容易变得软绵密口感自然很不好吃，所以烧茄子的烹饪过程尽量快速，其中一点方法能够让茄子烧制的时间缩短一些，而且更入味。方法就是提前将要加入的调味料，全部都提前搅拌均匀，酱汁也是一同要搅拌在一起。这样烧茄子的时候，茄子由于炸过所以基本都是熟的，放入锅中烧制的很短时间就可以将混合的调味料倒入翻炒，避免分次放入粉料和酱汁，增加烹饪的时长，影响口感。

以上在家烧茄子的时候，需要多多注意的几个步骤。大家有空做茄子的时候，可以尝试一下，相信对于自己的厨艺提升会有一些帮助。

热心网友时间：2022-03-24 12:28

做法一
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、
红烧茄子
油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成
红烧茄子成品(20张)
丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

热心网友时间：2022-03-24 15:42

1.食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。

2.茄子中加入盐拌匀。

3.挤岀水份。

4.用清水冲洗掉盐份。

5.挤干水份。

6.茄子加淀粉拌匀。

7.碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。

8.锅中油热放入蒜末煸香。

9.放入一勺豆瓣酱炒岀红油。

10.放入茄子翻炒至微软。

11.放入调好的料汁。

12.放入青椒和盐小火煮三分钟。

13.汤汁浓稠后撒上葱花即可。

热心网友时间：2022-03-24 19:14

这要看做什么茄子，我觉得油焖茄子比较好吃，步骤就是先洗净，切片，油锅烧热，上料，放茄子翻炒，加料，起锅。

热心网友时间：2022-03-24 23:02

起锅烧油，葱姜蒜先炒入味，放茄子，勾芡收汁，撒上葱花。

热心网友时间：2022-03-25 03:06

原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。

做法：

先将茄子切成滚刀块(•‾̑⌣‾̑•)˖，蕃茄切块，葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金*(´◊ω◊｀)。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子( *ˊᵕˋ)︎‧。

热心网友时间：2022-03-25 07:28

烧茄子最简单的方法的做法步骤
步骤纯奶手撕吐司的做法步骤1
我用的是绿茄子，也可以用紫茄子，我今天买的绿茄子很大，一个就够了，先用刮皮刀去皮，之后再切成滚刀块，接着放盆里倒一杯水清洗茄子，清洗之后倒入两大勺玉米淀粉，用手抓匀，让玉米淀粉均匀的裹在茄子上

步骤纯奶手撕吐司的做法步骤1
这个时候可以调酱汁，蒜末，盐，十三香，味精，生抽，陈醋，白糖，两大勺清水，一小勺玉米淀粉，鸡精，放在小碗里，搅拌均匀

步骤纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅中倒油，油温烧至七成热，开大火，不用敲，炸至金黄自己就开了，炸至金黄，外焦里嫩捞出

步骤
纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅留底油，倒入酱汁，放入切好的配菜，胡萝卜和尖椒，熬制粘稠，倒入炸好的茄子，迅速翻炒出锅，本人就是厨房小白一名，这个步骤零失败哦。

热心网友时间：2022-03-25 12:06

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