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生牛肉怎么炒会嫩一点?
发布网友
发布时间:2022-03-23 19:18
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热心网友
时间:2022-03-23 20:47
首先要注意刀口,要顺百纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小度苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的问牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
然后加生油25克封面答,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,专肉中的油分子会剧烈属膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
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