在做清蒸鱼的时候，怎样才能去除掉鱼腥味？

发布网友 发布时间：2022-03-01 19:18

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-01 20:47

清蒸鱼似乎比较简单，方法和步骤也比较简单，但是不要看简单的方法，步骤越简单越注意一些细节。蒸鱼最重要的是保持鱼本身的鲜味，那么蒸鱼怎么蒸最好？请注意以下步骤。

1.蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，再把鱼放进去蒸。千万不要用冷水蒸鱼，因为鱼里面的蛋白质在高温下会很快凝固，这样蒸出来的鱼才是最美味的。

2.鱼蒸好后，不要急着拿出来。蒸熟后，继续放入锅中。因为锅里还有余温，把鱼再蒸5分钟，然后倒入酱汁和葱花。

3.酱料做好之后最好蒸一下。通常我们蒸鱼的时候直接把酱倒在鱼身上。这一步错了。正确的做法是，酱料做好之后放在碗里，然后在锅里蒸。你可以把它和鱼一起放在锅里蒸，然后拿出来倒在鱼上。这时候蒸出来的酱料会更鲜美，更少涩味。

4.怎么去除腥味？

很多人不喜欢清蒸鱼，因为怕清蒸鱼闻起来更重。没有好的去腥方法，生产出来的鱼都是腥的。这里有一些去除腥味的好方法，不妨一试。抹盐，在鱼身上抹一层盐，既能去除腥味，又能让鱼更加鲜美紧实。用啤酒和料酒腌制，鱼用啤酒或料酒腌制一段时间，能有效去除鱼腥味。同时，卤制后的清蒸鱼具有独特的风味。

我在这里告诉你一个小窍门，就是蒸鱼的时候，在鱼身上抹点猪油，可以让鱼变得嫩滑可口。蒸的时候，所有的美食都留在鱼里。

结语

其实要想做好一道鲜美无腥味、嫩滑爽口又入味解馋的“饭店清蒸鱼”还是很简单的，只要大家明白制作过程中的每一步原理，每一步目的，并加以多加实践，相信即使是厨房小白，看完本文后也能一两次就做好这道全家老小都爱吃的“饭店清蒸鱼”！

热心网友 时间：2022-03-01 22:05

第一、一定要去掉鱼身上的黑膜，黑膜会让鱼变得很腥。第二、把鱼用绍兴酒、酱油、白胡椒粉腌制20分钟。第三、蒸完鱼的汁水要倒掉，重新调制一个料汁，浇在鱼身上，鱼就不会腥了。

热心网友 时间：2022-03-01 23:40

鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-03-02 01:31

将鱼清洗好后，用葱姜先腌制一下，可以去除鱼腥味，并且在制作的时候加入一些料酒或者是米酒也能很好的去除鱼腥味。

热心网友 时间：2022-03-02 03:39

鱼一定要新鲜，新鲜的腥味儿更小，可以将鱼用葱姜，料酒腌制一下去除腥味儿，在制作的时候可以加入一些米酒。