黄瓜能和地葫芦一起腌吗？

发布网友 发布时间：2022-03-01 19:13

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热心网友 时间：2022-03-01 20:43

这天是真冷了，每年这个时候又开始腌制各种咸菜了，地葫芦、洋姜、疙瘩头、雪里蕻、酱黄瓜，这都是沿袭了老爸老妈的生活方式，并且继承了老妈多年的腌制传统。我们小的时候每年深秋老妈就会腌各种盐菜，家里有一个比盛水的缸小的缸专门用来腌咸菜，雪里蕻、疙瘩头都放在缸里腌，老妈腌雪里蕻的手艺超赞，又脆又绿，冬天就喜欢用它做汤面，炒着吃比大白菜好吃多了，下饭极了。除了这些老妈腌的酱咸菜也是超赞的，地葫芦、洋姜、黄瓜直接白水腌肯定不好吃，把它腌成酱味的我们这些孩子都抢着吃，尤其冬天除了大白菜就是萝卜的年月里这些酱咸菜是大受欢迎的。

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这么多年来我也继承了老妈的腌制方法，每年都得腌点酱黄瓜、吃早点来一小碟，每顿饭没有这碟小咸菜配粥就感觉这顿饭吃得不舒服，老公和孩子超喜欢，偶尔一年没有腌，老公还要问几次为啥不腌了，所以别看这小咸菜已经成了我家餐桌上不可或缺的一道美味。

深秋正是是黄瓜拉秧的时节，也正是腌黄瓜季，腌黄瓜就得挑选这种拉秧的小黄瓜，晾晒一下脱一下水分，腌出来脆嫩好吃，深秋天气干燥晾晒黄瓜一天就行，不像夏天空气潮湿，晾晒不好会发霉，而且储存也越来越好储存，放在密封的容器里，吃一年都不坏。赶快做起来吧。

食材：小黄瓜1500g、盐2大勺约50g、酱油1袋400ml、姜1块、白砂糖2勺、味精少许

制作：

黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。

2. 腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行。

3. 晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾的时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感。

4. 晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。

5. 放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。

6. 加入少许味精调味。

7. 最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。

8.来看看，切一小碟酱黄瓜，与粥最配，有它多喝2碗啊。

不知您喜欢这道自己腌制的酱黄瓜吗？如果喜欢欢迎您的点赞、评论、转发、关注鱼翅的美食账号，如果还有哪些写得不明白的也欢迎留言，我们一起分享讨论。

热心网友 时间：2022-03-01 22:01

地葫芦和黄瓜是能够 一起腌制的，一起吃不容易影响身心健康。

黄瓜不可以和什么一起吃

黄瓜 青菜：毁坏维他命C。

黄瓜 莴笋：莴笋中的维他命C可能被溶解毁坏，减少营养成分
黄瓜 番茄：番茄中含很*他命C，有提高机体抵抗能力、预防坏血病、抵御感染等功效;而黄瓜中带有维他命C溶解酶，一起吃可使在其中的维他命C遭受毁坏
黄瓜 辣椒干：毁坏维他命C的消化吸收。

黄瓜 樱桃番茄：毁坏维他命C的消化吸收。


黄瓜 辣椒：毁坏维他命C。

黄瓜 杏：身体不舒服。

黄瓜 枇杷果：影响消化吸收。

黄瓜 香椿芽：黄瓜中带有维他命C溶解酶，会毁坏到香椿芽中的维他命C，影响身体对维他命C的消化吸收，使营养成分大幅度降低，故香椿芽和黄瓜也不适合同食。

黄瓜 花生仁：一起吃易造成 腹泻。

黄瓜 花菜：花椰菜中的维他命C会被黄瓜中的溶解酶毁坏
黄瓜 香莱：毁坏维他命C。

黄瓜 西兰花：西兰花中的维他命C会被丝瓜中的溶解酶毁坏
黄瓜 油菜子：退级维他命C的消化吸收。

黄瓜 淮山药：黄瓜中含维C溶解酶，若淮山药同食，维C则被溶解毁坏。

黄瓜 包心菜：影响维他命C的消化吸收。

黄瓜 桑椹子：身体不舒服。

黄瓜 柑桔：柑桔中的维他命C会被丝瓜中的溶解酶毁坏丝瓜的有效配搭。

黄瓜的功效与作用
1、预防肝癌，降血脂稳压管
黄瓜中的一种生长激素有利胰腺代谢甘精胰岛素，有利改进糖尿病。黄瓜中的固醇类成份有利减少胆固醇。黄瓜含有的膳食纤维素、钾和镁有利调整血压水准，防止高血压。

2、补充维他命
黄瓜含有多种营养元素，如B族维生素、维他命C等。需要提示的是，黄瓜连皮吃，补充维他命的实际效果更强。

3、加快基础代谢
黄瓜以芳香汁多而而出名，含非常多的蛋白及钾盐等。钾盐具备加快血液基础代谢、代谢身体不必要盐分的功效。儿童吃后能推动肌肉组织的发肓，成年人常吃对维持肌肉延展性和避免动脉硬化有一定的功效。

4、提升人体免疫作用
黄瓜有降血脂的功效，对糖尿病患者而言，黄瓜是最好是的亦蔬亦果的食材。黄瓜中的苦味素有防癌的功效。《本草纲目》中记述，黄瓜有清热解毒、止渴、利湿、消肿之作用。黄瓜头中带有一种葫芦素C，这类物质具备显著的抗肿瘤功效

热心网友 时间：2022-03-01 23:35

最好不要一起腌制，影响味道口感！
黄瓜有抗衰老的作用，因为黄瓜中含有一种维生素E，对人体有延年益寿的作用，而黄瓜中含有的黄瓜酶有很强大的生物活性，能够促进机体新陈代谢。

防酒精

中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

减肥强体

黄瓜有减肥的作用，还能帮助人体强身健体，因为黄瓜中所含有的纤维素对人体是有很多的好处的，还可以抑制体内的糖类转变为脂肪。

健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

黄瓜的营养价值

黄瓜可生食，也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。

黄瓜是一种好吃又营养的蔬菜，黄瓜的口感鲜脆，味道甘甜，芳香可口。

营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。

尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。

新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

腌黄瓜的做法

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。

风味特点

酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

食物禁忌

1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性。

如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

食物功效

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

另外，腌黄瓜还可美容：腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

热心网友 时间：2022-03-02 01:27

地葫芦
材料：
鲜地葫芦一公斤
腌料：
酱油：400ml
水：150ml
盐：一茶匙
糖：6汤匙
香料：花椒、大料、香叶、甘草、丁香、草果、桂皮适量。

做法
把地葫芦彻底洗净泥砂，择净。摊在一筛子里沥去水分，均匀拌入2茶匙盐，晾2-3天，直至地葫芦的表皮变蔫干。
所有的腌了料一起煮开，晾凉。把料汁与晾好的地葫芦一起放进一密闭的容器中。半月后即成(开始有酸味)。

提示：还可把生花生仁用水浸泡后剥去外皮，与地葫芦一起腌制

小黄瓜:
1．原料配方 乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。稀甜酱90千克。

2．制作方法（1）原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。

（2）原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数22—25条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数26—30条。

（3）初腌。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8－120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序，要成盐量逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒（因腌瓜时面临夏季高温，初腌鲜瓜易于变质），盐渍后，每隔6～7小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜3次，要求条条腌透。约腌制30小时后，取出装入竹箩（篮）堆叠互调后，压卤约6～7小时，再上下互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。

（4）复腌。取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日（约12小时）翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。

（5）咸瓜处理．取贮藏的威乳黄瓜，装箩淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂时间为2～3小时，并间歇搅拌，漂水后装箩浸卤，箩与箩相互重叠，约过5—6小时，至表面的水分去除为止。浸卤期间约隔2－2．5小时将上下竹箩调一次，使谈卤排出均匀。

（6）装袋初酱。将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中（装袋2／3容量）扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4－5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。

热心网友 时间：2022-03-02 03:35

应该可以的没有问题

热心网友 时间：2022-03-02 05:59

可以的
很高兴回答这个问答。平时吃早饭的时候或者喝粥的时候都会想着吃点小咸菜，所以就会自己腌制些咸菜来吃，主要是腌制一些黄瓜来吃，腌制好的黄瓜清脆入味，吃起来非常鲜美。那么黄瓜能和什么一起腌制呢？我一般腌制黄瓜的时候会加一些辣椒和蒜薹，这样腌制出来的黄瓜会有一些辣味，吃起来会更美味。主要是先将黄瓜腌制出水分来，然后加入辣椒和蒜薹，再加入其他的调料，搅拌均匀，放入冰箱里腌制一天，让黄瓜和辣椒入味就可以吃了。
腌制好的黄瓜嫩脆爽口、开胃下饭，感觉就着这小咸菜能多喝一碗粥，下面就给大家来具体分享一下怎么腌制出美味的黄瓜辣椒咸菜。腌制黄瓜辣椒——美味下饭，做法简单【所需材料】：『食材』：小黄瓜4根、辣椒3根、大蒜半头、蒜薹6根『调料』：酱油200毫升、花椒一小把、白糖60克、鸡精1勺、米醋50毫升、盐适量、植物油适量【美食步骤】：1.将黄瓜洗干净，从黄瓜中间切开然后再切成手指粗的小段，辣椒洗干净切成条状，将蒜苔洗干净切成小段，大蒜扒皮以后切成片。
（注意：黄瓜皮不用去掉，黄瓜皮里含有丰富的维生素，腌制好后吃起来更脆嫩）2.将适量的盐加入黄瓜里，腌制5个小时，将黄瓜里面的水都腌制出来倒掉，沥干水分备用。（注意：尽量将黄瓜里的水分都挤干）3.锅里放油，然后油热以后加入一小把花椒炒香，将倒200毫升的酱油和50毫升的米醋倒入锅中，大火煮开，然后将火关掉，等待调料变凉。（注意：炒花椒的时候要用小火，防止把花椒炒糊）4.加入盐、白糖和一勺鸡精，等锅里的酱汁变凉后，再将切好的蒜苔和大蒜片放入锅中。（注意：一定要等酱油汁变凉，否则蒜薹遇热失去水分会变蔫，吃起来就不爽脆了）5.将黄瓜和辣椒放在玻璃制品里，然后将晾凉的酱汁倒入黄瓜和辣椒里，密封好以后放入冰箱里冷藏24个小时就可以食用了。
（注意：腌制东西的时候最好是放在玻璃容器中）腌制黄瓜辣椒之心得体会（1）为什么要先将黄瓜里面的水分腌制出来？答：如果黄瓜里面含有大量的水分，当我们加入其他调料后，因为黄瓜本身已经处于饱和状态，就不会再吸入调料了，黄瓜就不会入味了，吃起来只是外面有些咸味，里面跟没腌制过的黄瓜没有区别，所以我们要先在黄瓜里加入盐，将黄瓜本身的水分给腌制出来，然后再将黄瓜的水分给挤干，这样再加入调料后，黄瓜会吸收足够的料汁，吃起来会更入味。（2）为什么花椒要先炒香？然后加入酱油和醋后要大火煮开？答：花椒属于脂溶性物质，只有在油分中才能释放出香味，所以要先将花椒在热油里炒一会，这样可以使料汁变得更香。后面加入酱油和醋后要大火煮开，这样可以将酱油和醋里面的细菌给杀死，如果直接将酱油和醋加入黄瓜里，里面的细菌会繁殖，黄瓜就会变味，不能很好地保存，所以我们最好是将酱油和醋先煮开，然后晾凉后再用来腌制黄瓜。
（3）为什么将料汁晾凉后再倒入黄瓜和辣椒里？答：料汁一定要先晾凉，如果料汁还比较热就直接倒入黄瓜和辣椒里的话，黄瓜和辣椒会因为瞬间遇热而失去水分，收缩起来，这样就会变蔫了，尤其是黄瓜，就不会太清脆了，吃起来口感就不好了，所以我们要先将料汁晾凉再倒入黄瓜和辣椒里。（4）为什么腌制的时候要放入玻璃容器里？答：因为玻璃容器比较好清理，料汁也不会沾染在玻璃上面，盖上盖子后，密封性也比较好，而且也比较容易透过玻璃看到里面的黄瓜是否腌制好。

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如果放在塑料盒里，料汁的颜色容易沾染在塑料上面，不好清除，所以我们最好是选择玻璃容器。腌制黄瓜辣椒之温馨提示1.黄瓜要选择新鲜的，含有水分多的，比较嫩的，这样腌制出来的黄瓜比较爽脆。2.烧开的酱汁一定要放凉再倒入黄瓜和辣椒里，否则高温会将黄瓜烫熟，黄瓜就不脆嫩了。3.腌制时间不要太长，放在冰箱里24个小时就可以吃了，时间太长容易产生亚*盐。
腌制黄瓜辣椒之结语以上就是我给大家介绍的腌制黄瓜和辣椒的方法，希望大家能够喜欢，大家可以根据自己的口味调整一下调料的用量，腌制出自己喜欢的味道。