王婆大虾怎么做？用什么虾做？教程。

发布网友 发布时间：2022-03-01 16:33

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热心网友 时间：2022-03-01 18:35

挑选虾的方法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺，虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

一、炒锅操作

主料：南美白虾（化开后每斤约23-26头）配料：荷兰土豆（8两）东北粘玉米（6两）炒锅料：葱（0.2斤），蒜子（0.15斤），小米椒（0.05斤），泡黄姜（0.05斤）

锅底料：盐（4勺），鸡精（野阳，贺盛，鲜汤）（3勺），味精（2勺），糖（3勺），孜然（1勺），香料粉（2大勺），肉宝（小半勺），底料，锅底酱

炒虾前准备工作：

1、虾提前开背，以规定量称出（开背标准：虾背部从头到尾剪开，深度约占虾身3/4）剪虾时，虾线必须挑出，（用牙签在虾没剪开之前头部往下部位挑着虾线拉出）

2、锅底料按规定量提前配出

3、土豆、玉米按规定量提前备出，放入锅内。炸虾做法：清油倒入锅内，油量达到锅的三分之二，待油温烧到八成热，将虾放入锅内，虾上下翻动两次间隔两秒，虾炸至金*，外焦里嫩捞出备用。

炒虾做法：料油（大于半勺）放入锅内后——依次放入葱、蒜、小米椒、泡黄姜爆出香味——把锅拉下火放入锅底一、炒锅操作

主料：南美白虾（化开后每斤约23-26头）配料：荷兰土豆（8两）东北粘玉米（6两）炒锅料：葱（0.2斤），蒜子（0.15斤），小米椒（0.05斤），泡黄姜（0.05斤）

锅底料：盐（4勺），鸡精（野阳，贺盛，鲜汤）（3勺），味精（2勺），糖（3勺），孜然（1勺），香料粉（2大勺），肉宝（小半勺），底料，锅底酱（1勺）

炒虾前准备工作：

1、虾提前开背，以规定量称出（开背标准：虾背部从头到尾剪开，深度约占虾身3/4）剪虾时，虾线必须挑出，（用牙签在虾没剪开之前头部往下部位挑着虾线拉出）

2、锅底料按规定量提前配出

3、土豆、玉米按规定量提前备出，放入锅内。炸虾做法：清油倒入锅内，油量达到锅的三分之二，待油温烧到八成热，将虾放入锅内，虾上下翻动两次间隔两秒，虾炸至金*，外焦里嫩捞出备用。

炒虾做法：料油（大于半勺）放入锅内后——依次放入葱、蒜、小米椒、泡黄姜爆出香味——把锅拉下火放入锅底。