家常炖鲫鱼的做法和步骤图

发布网友 发布时间：2022-03-01 16:26

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热心网友 时间：2022-03-01 17:56

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的

用料  

鲫鱼    2条    

荷包蛋    2个    

白萝卜    半个    

枸杞    十几粒    

生姜片    5片    

葱    2根    

料酒    一勺    

白醋    几滴    

胡椒粉    少许    

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法  

鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

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煎好两个鸡蛋备用

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萝卜切丝备用

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热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

放入生姜片、葱结

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荷包蛋

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萝卜丝

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加入开水、末过食材（水要一次性加足）

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大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

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放入枸杞再炖一下

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放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

白的跟牛奶一样，味道鲜美！

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热心网友 时间：2022-03-01 19:14

鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；

2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；

3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；

4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；

5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；

6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；

7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

【麻辣豆腐鱼】

材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法：

1、将洗净的豆腐切开，切小方块；

2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；

3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；

4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；

5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；

6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；

7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；

8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱

调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法：

1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；

2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；

3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；

4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；

5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；

6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；

7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；

8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。

【酸汤鱼片】

材料：鲫鱼、酸菜、酸菜汤、红辣椒

调料：辣椒酱、干淀粉、盐、油、蒜头、胡椒粉、生抽、鸡精、香菜

做法：

1、鲫鱼处理好，洗净，切片，酸菜切碎末备用；

2、鱼骨不要扔，用少许盐腌一会， 然后冲洗干净，这样能把鱼片的黏液洗掉，减少腥味；

3、鱼片沥干水分，倒入酸菜汤、辣椒酱、干淀粉拌匀备用；

4、锅烧热，倒油，放入蒜头、红辣椒爆香，倒入适量的水及鱼骨，烧开；

5、汤锅开锅后，放入酸菜碎末，随后放入鱼片；

6、所有鱼片下入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放入胡椒粉、生抽、鸡精，最后撒上香菜即可。

【香煎鲫鱼】

材料：鲫鱼、葱、姜、蒜

调料：盐、胡椒粉、生抽、香醋、油

做法：

1、鲫鱼去鱼鳞去内脏洗净，两面打上花刀，均匀的抹上盐胡椒粉腌制20分钟；

2、平底锅到油，放两片姜，再把鱼放入中小火煎制；

3、煎制两面金黄，到少许生抽；

4、再烹入香醋，出锅装盘，洒上葱即可。

热心网友 时间：2022-03-01 20:48

养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！

用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。

1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。

鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。

把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。

2.准备工作完成后，开始煎鱼

为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。

鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。

一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。

3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。

这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。

鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。

盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。

4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。

这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。

最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。

热心网友 时间：2022-03-01 22:40

家常炖鲫鱼的做法，是有一定技巧和讲究的，烹饪得宜，才能做出更加美味的效果，同时营养价值也更高。
炖鲫鱼的做法如下：
1.鲫鱼去鳞，去内脏和肚子里的黑膜。
2.葱切段，大蒜，姜三片，香菜适量。
3.锅预热2分钟 ，倒入油，七成热放入姜、蒜爆香，放入胡萝卜翻炒后添汤，倒入料酒、盐、白糖、酱油。
4.放入鲫鱼，大火烧开，小火收汤。
5.出锅前放香菜及葱花。
鲫鱼的营养价值与功效：
1.美容养颜抗皱纹，可以延缓衰老；
2.能够提高人体记忆力；
4.对肝脏有很大的好处；
5.降低胆固醇，能够预防高血压以及心血管疾病的产生；
6.促进儿童生长发育；
7.可以治疗慢性支气管炎。
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，
非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼的做法大全
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼4条、豆腐100g、金针菇50g、胡萝卜30g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、葱姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量
步骤
（1）小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。
（2）把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。
（3）把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。
（4）加入适量的开水。
（5）再加入白酒。
（6）加盖大火熬制。
（7）豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
（8）鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金针菇和胡萝卜。
（11）加适量的盐继续煮至10分钟。
（12）加胡椒粉调味。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。
小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。
熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。
如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。

热心网友 时间：2022-03-02 00:48

鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

下面，小编就给大家介绍5种做鲫鱼的方法，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试哦。

【萝卜丝炖鲫鱼汤】

材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜

调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；

2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；

3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；

4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；

5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；

6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；

7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

【麻辣豆腐鱼】

材料：净鲫鱼、豆腐、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花

调料：盐、豆瓣酱、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油

做法：

1、将洗净的豆腐切开，切小方块；

2、用油起锅，放入处理好的鲫鱼，用小火煎一会儿，翻转鱼身，再煎片刻，至断生；

3、放入干辣椒，少许花椒、姜片、蒜末，炒出香辣味；

4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣酱、生抽、盐；

5、淋入适量花椒油拌匀，用中火略煮，放入豆腐块轻轻拌匀；

6、再淋上适量陈醋提味，盖上盖，用小火焖煮约5分钟，至鱼肉熟软，揭盖，盛出鲫鱼，装入盘中；

7、将锅中留下的汤汁烧热，淋入少许老抽，用水淀粉勾芡，制成味汁；

8、关火后盛出味汁，浇在鱼身上，点缀上少许葱花，撒上少许花椒粉即可。

【糖醋鲫鱼】

材料：鲫鱼、姜、蒜、辣椒、葱

调料：盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法：

1、鲫鱼洗净，背面切一字刀沥干水，抹上少许盐、料酒腌制片刻；

2、姜切丝，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎备用；

3、腌制好的鲫鱼两面抹上少许生粉；

4、开大火锅内放入适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄后盛出；

5、开小火放入姜丝、蒜粒、辣椒粒炒香，加入适量清水、料酒（可以多放些）、盐、糖、醋、老抽、生抽；

6、大火烧开，放入鲫鱼，用锅铲将汤翻浇在鲫鱼表面几下；

7、小火炖10分钟左右（期间鲫鱼翻面，动作轻小心弄破鱼）；

8、开大火收汁关火，即可盛出，撒上葱丝。

热心网友 时间：2022-03-02 03:12

鲫鱼肉质细腻，不过刺比较多，但这并不影响它炖汤的口感和鲜美度。
方法/步骤分步阅读
1
/5
清炖鲫鱼汤。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。
2
/5
鲫鱼豆腐汤。鲫鱼收拾干净，豆腐切块备用。锅内倒油，将鲫鱼先略煎一下，两面开始发黄时加水、生姜、大蒜、料酒煮沸，下入豆腐，加盐，小火慢炖。等到鱼汤有些发白时，关火，放入葱段，加味精即可。
3
/5
红烧鲫鱼。鲫鱼收拾干净，锅内倒油，将生姜大蒜爆香后捞出，接着将鲫鱼煎至两面金*。倒入老抽、适量水，放入盐、姜蒜，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻，放入葱段、味精即可。
4
/5
萝卜丝炖鲫鱼。鲫鱼收拾干净，白萝卜擦成丝。锅里倒油，将萝卜丝炒熟，捞出。爆香姜蒜，捞出，煎鲫鱼。两面金黄后倒入老抽、水、盐，大火煮开后放入萝卜丝，中小火慢炖。等到萝卜丝变软后，放入葱花、味精即可。
5
/5
香菇鲫鱼汤。香菇用开水泡发，在伞部划十字刀。鲫鱼收拾干净，在鱼身斜切几刀，用盐、料酒、姜蒜腌制入味后，加水，放入香菇，大火煮开后加入几粒枸杞，小火慢炖。等鱼肉发白、香菇变软之后，加葱段、味精即可。

热心网友 时间：2022-03-02 05:54

鲫鱼两条，约500克，去鳞，去鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，洗净。用刀在鱼身上划2刀，以入味。

说明：鲫鱼野生的较多，较人工饲养的味道鲜美，身材略瘦长。

准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒（切成段），待用。

铁锅小火烧热，倒入适量食用油，并放入生姜片、少许盐，以防止煎鱼时油四溅，放入干辣椒煸出辣味；再放入鲫鱼，用小火慢慢煎。

说明：煎鱼要小火，煎时少去铲鱼，以防鱼皮破裂。

朝锅底的一面煎至金黄后，将鱼翻个身，继续小火煎另一面。

加入适量料酒，放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖，再加入少量水，盖上锅盖烧。说明：水不要放得太多，水多了鱼的营养就到汤里去了。

一面烧开几分钟后，再揭开锅盖，将鱼翻个身，继续盖上锅盖，烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。

关火，稍加焖一会儿，出锅。一碗香喷喷的家常炖小鲫鱼就做好了，香味四溢。盛在盘子里，点缀些许香菜，温馨的小屋里弥漫了鲜美的味道。

热心网友 时间：2022-03-02 08:52


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鲫鱼怎么炖好吃

　　鲫鱼比较适合炖着吃，炖鲫鱼的时候还是讲究方法的，尤其是对于那些比较喜欢吃鱼的人来说，鲫鱼怎么炖好吃呢?教大家一道淮山百合鲫鱼，这道菜里面加入了丰富的配料，汤呈乳白色，口感清香。



　　鲫鱼怎么炖好吃

　　食材：

　　鲫鱼500克、干淮山10克、干百合5克、芹菜30克、大葱1段、葱花适量，姜末适量

　　鲫鱼的家常做法

　　1、鲫鱼洗净，表面划几刀，加盐、料酒、姜，拌匀腌制20分钟；



　　2、芹菜切段，大葱切段；



　　3、锅中倒油，下鲫鱼煎3分钟，加入生姜、大葱、花椒、料酒和适量清水，大火煮沸；



　　4、接着放入百合、淮山，中火炖煮30分钟；



　　5、出锅前加入芹菜段，撒入葱花即可。



　　小贴士：

　　鲫鱼先煎一下，然后再下锅煮，煮出来的汤才会呈乳白色