红薯凉粉的制作方法与步骤

发布网友 发布时间：2022-03-23 16:16

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热心网友 时间：2022-03-23 17:45

准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的，它是颗粒状的，别弄错了，否则口感差。

将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中，记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒。

然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中，撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点，一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态，再调成小火。


将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，最好一边倒入一边搅动。

搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后，还要继续搅动，等到变得透明后，再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上，焖上三分钟，火要小。


焖好后，将做好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透，彻底凝固，凉粉就做好了。

想要吃得更加冰凉爽口，可以将凉粉放冰箱里冷藏一会儿，我们再来做一碗调料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，搅拌均匀。

将凉粉取出来，晃动之后，凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了，透亮劲道，真是完美，这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝。


做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适，不然的话，水过烫，淀粉下锅后，就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了。

热心网友 时间：2022-03-23 19:03

红薯凉粉

　　材料：红薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黄瓜丝、蒜末、水

　　做法：

　　1、将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5；

　　2、搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质；

　　3、将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌；

　　4、完全形成透明的胶状后立刻关火；

　　5、放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上；

　　6、将冷藏好的凉粉扣在菜板上；

　　7、切成条状；

　　8、放在盘中，上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

　　温馨小提示：切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分，这样比较容易拌开。

　　红薯凉粉是含有蛋白质、氨基酸、维生素以及一些微量元素和纤维素。我们吃红薯是可以很好的抗癌防辐射。红薯中的黏液蛋白是可以很好的抑制我们血管的硬化，对于心血管疾病和糖尿病是有很好的改善作用。