小龙虾怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-01 15:47

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热心网友 时间：2022-03-01 18:06

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希望我可以帮到你，谢谢

热心网友 时间：2022-03-01 21:38

鱼香小龙虾

原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。

制作:

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。

2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。

3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。

香辣小龙虾

原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。

制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。

3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘

准备材料：小龙虾1千克、大葱1段、生姜1小块、大蒜1头、香菜1根、生抽2勺、 蚝油 1勺、米酒2勺、郫县 豆瓣酱 2勺、冰糖20克、干辣椒10克、十三香1茶匙、食用油适量、食盐少许、茴香少许、花椒少许、桂皮少许、八角2个、白芝麻少许。

步骤一、处理小龙虾

将小龙虾放在清水中养2个小时左右去沙，然后用剪刀将细脚剪掉，从尾部将虾线抽出，用刷子将小龙虾刷净，再用清水冲洗干净。

步骤二、准备配料

将葱姜蒜、干辣椒、香菜洗净，葱姜蒜切片、干辣椒沥干水分、香菜切段。

步骤三、爆炒小龙虾

锅中倒入适量的食用油，油热后将洗净的小龙虾放入锅中，大火爆炒直至小龙虾颜色变深，捞出备用。

步骤四、炒香配料

锅中的油留下一部分，再次加热后放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入切好的葱姜蒜、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、八角、冰糖小火翻炒出香。

步骤五、煮制小龙虾

将炒好的小龙虾倒入锅中，放入2勺 生抽 、1勺蚝油翻炒片刻，加入没过小龙虾的清水，大火烧开，将1茶匙十三香和少量的食盐放入，搅拌均匀，小火煮30分钟左右即可。

步骤六、 收汁 出锅

煮好后改大火收汁，出锅装盘，撒上香菜和白芝麻就可以享用了！

每天分享一道美食，关于今天的麻辣小龙虾，小编总结了以下三个小技巧！

技巧一、买来的小龙虾不要直接清洗，要浸泡足够的时间，让其吐净沙子，更干净。

技巧二、这一次制作小龙虾没有用料酒而是选择了米酒，一是因为米酒也有去腥的作用，而是因为它有米香，让小龙虾味道更浓。

技巧三、小龙虾爆炒是为了去除它本身的腥味，另外爆炒也可以让小龙虾迅速锁水，保证其龙虾肉鲜嫩。