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高筋面粉可以做蛋糕吗?

发布网友 发布时间:2022-02-26 12:08

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热心网友 时间:2022-02-26 13:37

高筋面粉可以做蛋糕。

高筋面粉和一般的面粉略有不同,高筋面粉之所以叫高筋面粉是因为它的筋度相对高,通常是用来制作更具有弹性的面包,而且用高筋面粉做出来的蛋糕体积略膨胀,口感更加松软可口,通常西方的松饼或者奶油饼就是用高筋面粉做成的。

在制作的过程之中,放入高筋面粉后,我首先是用蛋抽慢慢戳动,使面粉吸收水分,充分湿透,有一个自溶的过程,接下来才是搅面,注意手法,绝对不能画圈上劲激发面筋,面是以短小的搅拌线路操过。

高筋面粉的特点:

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

热心网友 时间:2022-02-26 14:55

付费内容限时免费查看回答你好,稍等一会噢

因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,还可用于制作高成分的水果蛋糕。

高筋面粉海绵蛋糕制作方法

准备工具和材料:3/4杯细砂糖、有机鸡蛋4个、1杯高筋面粉、1茶匙烘焙泡打粉、1汤匙玉米淀粉、2汤匙黄油、1/3杯热开水、少许盐、少许香草精。烤箱(预热至180度)、打蛋盆、电动打蛋器、蛋糕模。

1、把鸡蛋打入打蛋盆,加入细砂糖高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。

2、筛入高筋面粉,泡打粉,玉米淀粉和盐并搅拌均匀。

3、在一个容器里加入黄油,倒入热开水,搅拌均匀。

4、把黄油溶液和香草精倒入面糊,轻轻搅拌至所有材料混合均匀。

5、倒入蛋糕模,放烤箱烤25分钟左右。

6、取出烤箱,倒扣在架子上放凉,出模。

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