高筋面粉跟普通面粉的区别是什么

发布网友 发布时间：2022-02-26 10:49

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热心网友 时间：2022-02-26 12:19

国产面粉为例高筋面粉筋度大，颜色偏黄，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等，低筋面粉的筋度和黏度都较低，颜色偏白，蛋白质含量较低，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，偏微黄；而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，色泽上更纯更白。它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液

热心网友 时间：2022-02-26 13:37

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。
面粉的分类一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。